bakning, framställning av bröd. I denna artikel skildras bakningen som process, särskilt det kemiska förloppet, och huvuddragen i dess historia. De tekniska hjälpmedel som utnyttjas, framför allt i större bagerier, behandlas under bageriteknik. Se också bakugn och bröd.
Bakning omfattar följande steg: degberedning, degmognad, uppslagning, jäsning, avbakning (gräddning) och efterbehandling. Basingredienserna är mjöl, vatten, jäst, fett, salt, socker eller sirap och eventuella kryddor. De vanligaste brödsädesslagen är vete och råg.
Bakningsprocessen grundar sig på att mjöl och vätska vid knådningen bildar en smidig, elastisk deg, som häver sig av den gas som jästen bildar under jäsningen. När degen upphettas i ... (100 av 1054 ord)
