1–50 av 2,715 träffar 1 2 3 4 ... 55
- Aalborg Taffel Akvavit
- Aalborg Taffel Akvavit, danskt kumminbrännvin, framställt sedan 1846; alkoholhalt: 45 volymprocent.
- AarhusKarlshamn AB
- AarhusKarlshamn AB, AAK, Malmö, en av Skandinaviens ledande producenter av högförädlade vegetabiliska specialfetter.
- abaisse
- abaisse, en utkavlad deg.
- abalone
- abalone, havsöron, öronsnäckor, Halio´tis, släkte framgälade snäckor i familjen haliotissnäckor med knappt 50 arter, de flesta i Stilla havet och Indiska oceanen.
- Abba AB
- Abba AB, äldre namn på livsmedelsföretaget Abba Seafood AB.
- Abba Seafood AB
- Abba Seafood AB, Göteborg, livsmedelsföretag med inriktning på förädling av fisk och skaldjursprodukter vid huvudfabriken i Kungshamn.
- absint
- absi´nt, en svagt grönaktig spritdryck, som innehåller extrakt av olika örter, bl.a. malört, anis och fänkål; alkoholhalt: 55–60 volymprocent.
- Absolut Vodka
- Absolut Vodka®, spritsort som tillverkas vid V&S Vin & Sprit AB:s fabrik i Åhus; alkoholhalt: 40–50 volymprocent.
- acidofilus
- acido´filus, kortform för bakterien Lactobaci´llus acido´philus.
- additiv
- additi´v, inom kemin ämne som är avsiktligt tillsatt i liten mängd för att förändra en produkts egenskaper.
- Ferran Adrià
- Adrià, Ferran, född 1962, spansk (katalansk) självlärd kock och restauratör.
- advocaat
- advocaat, nederländsk, trögflytande ägglikör, smaksatt med bl.a. genever och eau-de-vie; alkoholhalt: 15–20 volymprocent.
- agar
- a´gar, agar-agar, gelbildande polysackarider som framställs ur olika arter av rödalger, tillhörande klassen Rhodophy´ceae.
- Anna-Britt Agnsäter
- Agnsäter, Anna-Britt, 1915–2006, kokboksförfattare, chef för KF:s provkök 1946–80.
- aguardiente
- aguardiente, i Spanien och spanskspråkiga länder benämning på okryddad sprit av vindruvor eller rörsockermelass.
- Ahlgrens
- Ahlgrens, tidigare konfektyrföretag etablerat 1885 som Ahlgrens Tekniska Fabriks AB.
- Ahold
- Ahold, nederländsk koncern inom dagligvaror, se Royal Ahold N.V.
- aioli
- aioli, kall sås från landskapet Provence, Frankrike, gjord på pressad vitlök, äggula och olivolja.
- ajvar
- a´jvar, paprikabaserad kryddrik puré med ursprung i Balkanländerna.
- akvavit
- a´kvavit, aquavit, ursprungligen en beteckning för vindestillat (jämför franska eau-de-vie och engelska whisky, av gaeliska uisghe beatha med samma ursprung), känd sedan 1200-talets slut, då akvavit användes av bl.a. italienska läkare och alkemister.
- à la broche
- à la broche, stekt på spett.
- à la carte
- à la carte anger att en restauranggäst väljer separat prissatta rätter utanför den fastställda menyn.
- à la Clamart
- à la Clamart, en kötträtt serverad med hopkokta ärter, grönsallad och smör på kronärtskocksbottnar.
- à la crème
- à la crème, anrättad med grädde.
- à la daube
- à la daube, maträtt, se aladåb.
- à la Dubarry
- à la Dubarry, ett serveringsgarnityr av gratinerad blomkål och duchessepotatis; namnet härrör från Ludvig XV:s älskarinna Jeanne du Barry.
- aladåb
- aladå´b, kött, fisk eller grönsaker inkokta i gelé, t.ex. laxaladåb eller kalvsylta.
- à la maison
- à la maison anger på en matsedel att restaurangen tillagar en rätt på ett eget, speciellt sätt.
- à la meunière
- à la meunière, om fisk: panerad med mjöl före stekning.
- al dente
- al de´nte sägs en maträtt eller ett livsmedel vara som kokats till lagom tuggmotstånd, t.ex. grönsaker eller pasta.
- ale
- ale, en i Storbritannien sedan slutet av 1800-talet brukad benämning på överjästa ölsorter (dvs. ölsorter där jästen lägger sig ovanpå brygden under jäsningen), vanligen halvmörka och humlestarka; alkoholhalt: 6–7 volymprocent.
- aleuronskikt
- aleuronskikt, cellager ytterst i frövitan hos sädeskorn och andra gräsfrukter.
- Alexander
- Alexander, drink av lika delar cognac, kakaolikör och grädde.
- alexandertårta
- alexandertårta, mördegstårta med mandelfyllning, vanligen garnerad med gelé, förmodligen uppkallad efter tsar Alexander I.
- Alfa Laval AB
- A´lfa Lava´l AB, Lund, moderbolag i en internationellt verksam industrikoncern.
- Alfa Laval Agri AB
- Alfa Laval Agri AB, till 2000 namn på DeLaval International AB.
- algeriska viner
- algeriska viner. Algeriet var under 1950-talet en av världens största exportörer av kraftfulla röda viner.
- alginater
- algina´ter, salter eller estrar av alginsyra, en gelbildande polysackarid som utvinns ur olika brunalgsarter.
- alkalisering
- alkalisering, tillsats av ämne med alkalisk reaktion.
- alkoholfria drycker
- alkoholfria drycker, äldre term för lättdrycker, drycker med högst 2,25 volymprocent alkohol.
- alkoholhalt
- alkoholhalt, andelen alkohol (etanol) i en dryck, annan vätska eller annan vara.
- alkoholhaltig dryck
- alkoholhaltig dryck, dryck som innehåller mer än 2,25 volymprocent alkohol; se alkoholdrycker.
- Alkoholinspektionen
- Alkoholinspektionen, myndighet inrättad 1995 med uppgift att meddela tillstånd för tillverkning av och partihandel med alkoholdrycker.
- alkoläsk
- alkoläsk, blanddryck av läskedryck och alkohol, vanligen med en alkoholhalt på över 3,5 volymprocent.
- Alko Oy
- Alko Oy, Helsingfors, Finlands statliga alkoholdrycksföretag, grundat 1932.
- Alliaria
- Allia´ria, det vetenskapliga namnet på ett växtsläkte med två arter; i Sverige finns löktrav.
- Allied Domecq PLC
- Allied Domecq PLC, Bristol, brittisk företagsgrupp inom vin- och spritbranschen.
