1–50 av 285 träffar 1 2 3 4 ... 6
- abalone
- abalone, havsöron, öronsnäckor, Halio´tis, släkte framgälade snäckor i familjen haliotissnäckor med knappt 50 arter, de flesta i Stilla havet och Indiska oceanen.
- Ferran Adrià
- Adrià, Ferran, född 1962, spansk (katalansk) självlärd kock och restauratör.
- Anna-Britt Agnsäter
- Agnsäter, Anna-Britt, 1915–2006, kokboksförfattare, chef för KF:s provkök 1946–80.
- Allt om Mat
- Allt om Mat, mat- och vintidning, grundad 1970, utgiven av Bonnier Magazine Group.
- Melker Andersson
- Andersson, Melker, född 1962, kock och restauratör.
- ankpress
- ankpress, redskap varmed man på restauranger pressar ut blod och köttsaft ur fågelskrov.
- Apicius
- Api´cius (Ma´rcus Ga´vius Api´cius), första hälften av första århundradet e.Kr., berömd romersk läckergom.
- aromsmör
- aromsmör, smör smaksatt med t.ex. kryddor, vitlök, persilja eller rivet citron- eller apelsinskal.
- asado
- asa´do, benämning på en sydamerikansk (främst argentinsk) grillfest.
- avorioris
- avo´rioris, arborioris, mediumkornigt ris med rundade korn och förmåga att suga upp stora mängder vätska.
- baba ganush
- baba ganush, grekiska melizanosalata, maträtt vanlig i Mellanöstern och Grekland.
- bakning
- bakning, framställning av bröd.
- balsamvinäger
- balsamvinäger, italienska aceto balsamico, fatlagrad mörk vinäger vars namn syftar på dess lena, mjuka smak.
- barnbespisning
- barnbespisning, annat ord för skolmat; förr benämning på enskilda hjälporganisationers utdelning av mat till behövande barn.
- basmatiris
- basmatiris, indiskt långkornigt ris med markant aromatisk doft.
- Anna Bergenström
- Bergenström, Anna, född 1940, journalist och kokboksförfattare, professors namn 2002; dotter till Pernilla Tunberger.
- Erik, Bullen Berglund
- Berglund, Erik ("Bullen"), 1887–1963, skådespelare och regissör.
- Berns
- Berns, restaurang och nöjesetablissemang, se Berns salonger.
- Berns salonger
- Berns salonger, Berns, restaurang och nöjesetablissemang vid Berzelii park i Stockholm.
- bistro
- bistro, bar, kafé eller enkel restaurang; vinhandel.
- Bocuse d'Or
- Bocuse d'Or, internationell matlagningstävling som genomförts vartannat år från 1987, uppkallad efter Paul Bocuse.
- Paul Bocuse
- Bocuse, Paul, född 1926, fransk kock.
- bodega
- bodega, spansk beteckning på en vinkällare, en restaurang eller gård där man tillverkar vin.
- bordeauxviner
- bordeauxviner kommer från departementet Gironde i sydvästra Frankrike, kring nedre loppet av floderna Dordogne och Garonne, som strax norr om staden Bordeaux flyter samman i viken Gironde.
- bordeauxvätska
- bordeauxvätska, äldre medel för kemisk bekämpning av bl.a. potatisbladmögel.
- Jan Boris-Möller
- Boris-Möller, Jan, född 1957, kock och författare.
- brasserie
- brasserie, en sedan mitten av 1800-talet gängse fransk benämning på en enklare restaurang med långt öppethållande och en tämligen begränsad matsedel.
- Anthelme Brillat-Savarin
- Brillat-Savarin, Jean Anthelme, 1755–1826, fransk finsmakare, jurist.
- brunch
- brunch, måltid som serveras på förmiddagen.
- brännvinsbord
- brännvinsbord, en föregångare till det svenska smörgåsbordet.
- brännvinskagge
- brännvinskagge, en liten, laggad tunna (se laggning) för förvaring av brännvin.
- brännvinskryddor
- brännvinskryddor används för att ge smak åt brännvin.
- brännvinspanna
- brännvinspanna, panna använd vid husbehovsbränning.
- buljongtärning
- buljongtärning består oftast av hydrolyserat protein samt av kött-, fisk- eller grönsaksextrakt, fett, kryddor m.m.
- Burger King Corporation
- Burger King Corporation, Miami, Florida, amerikansk restaurangkedja, etablerad 1954 av James W. McLamore och David Edgerton.
- byffé
- byffé, buffé, bord uppdukat med maträtter och drycker, där gästerna vid en bjudning eller på en restaurang serverar sig själva.
- Cabernet
- Cabernet, två klassiska druvsorter som ger långsamt mognande röda viner av hög kvalitet, Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon.
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Sauvignon, druvsort, se Cabernet.
- Régis Cadier
- Cadier, Régis, 1829–90, fransk-svensk restauratör och hotellman.
- café
- café, serveringsställe.
- cafeteria
- cafete´ria, en enklare form av restaurang, ofta med självservering.
- Marie Antoine Carême
- Carême, Marie Antoine, 1784–1833, fransk kock och gastronomisk författare som banade väg för 1800-talets stora gastronomiska utveckling.
- carpaccio
- carpaccio, italiensk maträtt med mycket tunna skivor rått kött.
- Stefano Catenacci
- Catenacci, Stefano, född 1966, kock, kökschef på Operakällaren sedan 1996 och delägare i dess moderbolag sedan 2001.
- catering
- catering, leverans av färdiglagad mat, drycker och skattefria varor för försäljning eller servering ombord på flygplan eller fartyg eller i beställarens lokaler.
- Cederlunds
- Cederlunds, vinhandel och punschfabrik i Stockholm, grundad 1822 av grosshandlare Johan Cederlund (1800–64).
- Chaîne des rôtisseurs
- Chaîne des rôtisseurs, en internationell gastronomisk förening, grundad 1963, där medlemmarna främst utgörs av förstklassiga restauranger.
- chapati
- chapati, indiskt ojäst tunnbröd.
- Chardonnay
- Chardonnay, högklassig druvsort för vita viner som traditionellt används för vit bourgogne och för champagne.
