1–50 av 635 träffar 1 2 3 4 ... 13
- aioli
- aioli, kall sås från landskapet Provence, Frankrike, gjord på krossad vitlök, äggula och olivolja enligt samma princip som för majonnäs.
- ajvar
- a´jvar, paprikabaserad kryddrik puré med ursprung i Balkanländerna.
- à la Clamart
- à la Clamart, en kötträtt serverad med hopkokta ärter, grönsallad och smör på kronärtskocksbottnar.
- alexandertårta
- alexandertårta, mördegstårta med mandelfyllning, vanligen garnerad med gelé, förmodligen uppkallad efter tsar Alexander I.
- amaretto
- amare´tto, gastronomisk benämning på livsmedel eller drycker som har mandel som basingrediens eller smaksättare.
- Ambrosia
- Ambrosia®, svensk kittost med svag, syrlig smak.
- ankarstock
- ankarstock, mjukt, syrat bröd, bakat på rågmjöl.
- ansjovis
- ansjo´vis, svensk benämning på konserv tillverkad av skarpsill som lagts in hel eller filead med bl.a. salt, socker, olja och flera sorters peppar.
- anslag
- anslag, bakningsterm: den stomme, oftast av sockerkaka, som bygger upp tårtor och bakelser.
- antipasto
- antipa´sto, plur. antipasti, liten kall förrätt, t.ex. marinerade grönsaker, salami, ost, skinka eller skaldjur.
- appenzeller
- appenzeller®, stark, aromatisk hårdost från den schweiziska kantonen Appenzell.
- appetizer
- appetizer, smårätt som serveras som aptitretare.
- asado
- asa´do, benämning på en sydamerikansk (främst argentinsk) grillfest.
- asiagurka
- asiagurka, asiegurka, syltad vit slanggurka.
- avorioris
- avo´rioris, arborioris, mediumkornigt ris med rundade korn och förmåga att suga upp stora mängder vätska.
- baba
- ba´ba, bakverk av jästdeg i vilken ingår vetemjöl, mjölk, ägg, russin, rom eller Kirsch.
- baba ganush
- baba ganush, grekiska melizanosalata, maträtt vanlig i Mellanöstern och Grekland.
- bacalau
- bacalau, spansk och portugisisk rätt av klippfisk eller kabeljo, tillagad med potatis och tomater i ugn.
- bacon
- bacon, lättrökt, lättsaltat sidfläsk.
- bagel
- bagel, mindre matbröd bakat av vetemjöl.
- baguette
- baguette, bagett, ett långt och smalt bröd av vete med hård skorpa.
- ballottine
- ballottine, maträtt bestående av färsfyllt ank- eller hönsskinn.
- barkbröd
- barkbröd, en form av nödbröd som till en del bereddes av det torkade och malda inre barkskiktet från främst tall men även gran m.fl. träd.
- basmatiris
- basmatiris, indiskt långkornigt ris med markant aromatisk doft.
- bavarois
- bavarois, en efterrätt av fromagetyp, som görs av mjölk, socker, äggulor, gelatin och vispgrädde.
- bayonneskinka
- bayonneskinka, typ av saltad, lufttorkad skinka, oftast serverad i mycket tunna skivor som förrätt eller som smörgåspålägg.
- bearnaisesås
- bearnaisesås är en av de klassiska smör- och äggulesåserna, där smaken kommer från ett silat hopkok av vinäger, schalottenlök, dragon, körvel och persilja.
- béchamelsås
- béchamelsås, vit grundsås.
- begravningskonfekt
- begravningskonfekt hörde under 1600- och 1700-talen hemma i begravningsmåltiderna inom högreståndskretsar.
- beignet soufflé
- beignet soufflé, spritsad ring av petit-choudeg som friteras och därefter rullas i strösocker och kanel.
- bel paese
- bel paese®, italiensk dessertost med mild, gräddaktig smak, tillverkad av komjölk och med en fetthalt om 50 %.
- bergis
- bergis, barkis, avlångt franskbröd, bestrött med vallmofrön, ursprungligen med en degfläta ovanpå.
- bierskinka
- bierskinka, en tjock, kokt påläggskorv av magert fläsk, kryddad med bl.a. lök och hela senapskorn.
- biff
- biff, en skiva oxkött av ytterfilén eller av innanlåret.
- biff à la Lindström
- biff à la Lindström görs av köttfärs, äggulor, vispgrädde, riven lök, kapris samt finhackade inlagda rödbetor och kokt potatis.
- biff Rydberg
- biff Rydberg består av tärnad oxfilé som steks hastigt och serveras med råstekt tärnad potatis och finhackad gul lök, upplagda var för sig.
- biff special
- biff special, biff Greta, små tärningar av nötkött som marineras i olja, fransk senap, finhackad lök och äggula, steks hastigt samt serveras med fint tärnad, råstekt potatis.
- biff Stroganoff
- biff Stro´ganoff, oxfilé eller utskuren biff som skärs i strimlor och därefter bräseras i grädde, tomatpuré, lök och senap.
- biltong
- biltong, marinerat, lufttorkat kött, oftast strimlat eller flagat.
- biskvi
- biskvi´, en liten, rund chokladtäckt kaka bestående av smörkräm på en botten av mandel och socker.
- bisque
- bisque, den franska kökstermen för en avredd soppa på skaldjur, t.ex. hummersoppa, bisque de homard.
- blancmanger
- blancmanger, dessert av vispgrädde med fruktbitar, stelnad med hjälp av gelatin och smaksatt med likör och/eller fruktsaft.
- blini
- bli´ni, bliny, rysk maträtt: boveteplättar, ofta serverade med rysk kaviar eller annan rom samt hackad lök och sur grädde eller gräddfil.
- blodkorv
- blodkorv framställs av blod från svin eller nötkreatur, blandat med t.ex. späcktärningar, buljong, rågmjöl, kryddor eller russin.
- blodmat
- blodmat hade en större plats i det förindustriella kosthållet än i dagens, där livsmedelsindustrin dessutom ofta döljer en råvara som blod bakom omskrivande benämningar.
- blodpalt
- blodpalt görs av en tjock smet av blod och rågmjöl som formas till runda kakor, ibland med inkråm av fläsktärningar.
- blodpudding
- blodpudding tillreds av bl.a. svinblod, öl eller svagdricka, mjölk, rågmjöl, späcktärningar och sirap, och kryddas med bl.a. lök, kryddpeppar och mejram.
