1–50 av 53 träffar 1 2
- animalieproduktion
- anima´lieproduktion, produktion av livsmedel från husdjur.
- animalier
- anima´lier, animaliska livsmedel, livsmedel som härstammar från djurriket.
- besiktningsveterinär
- besiktningsveterinär, statligt anställd veterinär som ansvarar för köttbesiktning och köttkontroll vid slakterier och andra anläggningar som producerar eller exporterar livsmedel som kommer från djur.
- charkuteriteknik
- charkuteriteknik, industriell tillverkning av charkuterivara genom saltning, rökning, kokning eller torkning.
- charkuterivara
- charkuterivara, beredd köttvara, köttprodukt som kan vara rimmad (saltad), mald, kokt, rökt eller torkad.
- elektrisk bedövning
- elektrisk bedövning, en bedövningsmetod som används vid slakt av svin och får.
- fettgreve
- fettgreve, protein- och fetthaltig bindvävsrest som erhålls efter smältning av svinister.
- gårdsslakt
- gårdsslakt, småskalig slakt där slaktvolymen är väsentligt mindre än vid ett konventionellt kontrollslakteri.
- hammel
- hammel (ty. Hammel), kastrerad bagge.
- hemslakt
- hemslakt, husbehovsslakt, slakt av enstaka djur som en uppfödare för sitt eget hushålls behov själv utför eller låter utföra på den fastighet som han brukar och där djuret är uppfött.
- kontrollslakteri
- kontrollslakteri, slakterianläggning som godkänns och står under offentlig tillsyn av Statens livsmedelsverk.
- korv
- korv, vanligtvis avlång, slangformig, blandad charkuterivara med malet kött som huvudingrediens.
- korvskinn
- korvskinn, den tarm av natur- eller konstmaterial som används vid korvstoppning.
- korvspruta
- korvspruta, cylinder med kolv för korvstoppning.
- kött
- kött, enligt den svenska livsmedelslagstiftningen skelettmuskulatur med naturligt förenad fett- och bindväv och från vilken större senor avlägsnats.
- köttbesiktning
- köttbesiktning, kontroll av kött vilken utförs av besiktningsveterinär.
- köttbiprodukt
- köttbiprodukt, sådan del av djurkroppen som inte är kött eller organ men som går att använda som livsmedel, t.ex. blod, svål, bindväv, märg och fettvävnad.
- Köttbranschens Riksförbund
- Köttbranschens Riksförbund, intresseorganisation grundad 1916 med uppgift att företräda de privata företagen inom köttbranschen.
- köttextrakt
- köttextrakt, smakförstärkare som används till livsmedel (bl.a. såser, soppor och buljongtärningar) och utvinns genom indunstning av köttbuljong.
- Köttforskningsinstitutet
- Köttforskningsinstitutet, till 1998 namn på Swedish Meats R&D.
- köttkonserv
- köttkonserv, värmebehandlad köttprodukt med lång hållbarhet.
- köttkontroll
- köttkontroll, se köttbesiktning.
- köttkorv
- köttkorv, korv som tillverkas av nötkött och fläsk och som oftast säljs kokt.
- köttprodukt
- köttprodukt, vara som helt eller delvis beretts av köttråvara.
- marinering
- marinering, behandling av livsmedel, företrädesvis kött, med en lag (marinad) för att förhöja smak, förbättra hållbarhet eller göra kött mörare.
- metmyoglobin
- metmyoglobi´n, oxiderat myoglobin där hemgruppen innehåller trevärt järn (Fe3+) i stället för tvåvärt (Fe2+).
- myoglobin
- myoglobi´n, ett protein som förekommer i skelett- och hjärtmuskulatur.
- nödslakt
- nödslakt, speciell och ofta brådskande slakt av djur som råkat ut för olycksfall, skador eller sjukdom.
- papain
- papai´n, proteinspjälkande enzym som framställs ur mjölksaften från skalet av omogna papajafrukter.
- rimning
- rimning, saltning av t.ex. kött, fläsk eller annan köttprodukt.
- rökarom
- rökarom, rökextrakt som används i stället för rök för att efterlikna traditionell rökning av livsmedel.
- Samfood & Co AB
- Samfood & Co AB, tidigare livsmedels-, stycknings- och förädlingsföretag för kött.
- Scan
- Scan®, varumärke för kött och charkuterivaror från Scan AB.
- slakt
- slakt, metod att avliva djur och därigenom tillgodogöra sig kroppens olika delar, främst köttet.
- slaktbiprodukt
- slaktbiprodukt, det material på en slaktkropp som inte är kött.
- Slakteriförbundet
- Slakteriförbundet, egentligen Sveriges Slakteriförbund, tidigare moderförening för företag med verksamheter av gemensamt intresse för Scan-företagen.
- slakteri- och charkuteriindustri
- slakteri- och charkuteriindustri, gren inom livsmedelsindustrin med slakt, styckning, paketering och konservering av kött samt tillverkning av charkuterivaror.
- slaktmask
- slaktmask, äldre slaktapparat för bedövning av nötkreatur vid slakt.
- stekning
- stekning, metod att tillaga livsmedel, framför allt kött och fisk, i syfte att skapa en yta med god smak och att få proteinet i födan att koagulera.
- styckning
- styckning, demonteringsarbete för alla sorters kött.
- Sveriges Djurbönder
- Sveriges Djurbönder, till 2010 Swedish Meats, Stockholm, ekonomisk förening i vilken huvuddelen av den bondeägda köttindustrins resurser i fråga om slakt, styckning och charkproduktion har samlats, etablerad 1999.
- svål
- svål, benämning på grisens hud efter slakt. Vid styckningen avlägsnas större delen av svålen.
- Swedish Meats
- Swedish Meats, till 2010 namnet på den ekonomiska föreningen Sveriges Djurbönder.
- Swedish Meats R&D
- Swedish Meats R&D, till 1998 Köttforskningsinstitutet, Kävlinge, Skåne län, forsknings- och utvecklingsföretag 1967–2001.
- sylta
- sylta, charkuterivara tillverkad av rimmat kokt kött.
- texturmätning
- textu´rmätning, metod att mäta tuggmotståndet hos kött.
- trimning
- trimning, inom livsmedelstekniken renskärning av styckningsdetaljer av djurkroppar.
