Bläddra:

additiv

additi´v, inom kemin ämne som är avsiktligt tillsatt i liten mängd för att förändra en produkts egenskaper.

agar

a´gar, agar-agar, gelbildande polysackarider som framställs ur olika arter av rödalger, tillhörande klassen Rhodophy´ceae.

agaros

agaro´s, polysackarid som utgör huvudbeståndsdelen av agar.

alkoholhalt

alkoholhalt, andelen alkohol (etanol) i en dryck, annan vätska eller annan vara.

antioxidationsmedel

antioxidationsmedel, antioxidant, ämne som motverkar oxidation.

bensoat

bensoa´t, salt eller ester av bensoesyra.

bensoesyra

be´nsoesyra, C₆H₅COOH, färglöst kristallint ämne med svagt sura egenskaper och konserverande effekt.

bensylalkohol

bensylalkohol, C₆H₅CH₂OH, färglös vätska som förekommer i naturliga oljor och hartser, t.ex. jasmin- och hyacintolja samt peru- och tolubalsam.

bergamottolja

bergamottolja, eterisk olja som framställs ur citrusfrukterna från bergamotträdet.

biacetyl

biacety´l, diacetyl, CH₃COCOCH₃, den enklaste alifatiska diketonen.

bifenyl

bifeny´l, difenyl, C₁₂H₁₀, aromatiskt kolväte i vilket två bensenringar förenats med en enkelbindning.

bindemedel

bindemedel, ett organiskt material, vanligtvis en polymer, som binder samman komponenterna i en blandning av olika material.

bittermandelolja

bittermandelolja, eterisk olja med stark doft av bittermandel.

bitterämnen

bitterämnen, en grupp kemiskt svårdefinierbara ämnen som förekommer i växtriket, någon gång också i djurriket.

bokollonolja

bokollonolja, bokkärnolja, framställdes förr ur bokollon.

butylacetat

buty´laceta´t, ättiksyrabutylester, estrar mellan ättiksyra och 1- eller 2-butanol.

chicle

chicle, produkt ur mjölksaften från sapotillväxten chiku.

citral

citra´l, 3,7-dimetyl-2,6-oktadienal, en terpenaldehyd med stark lukt av citron.

citrat

citra´t, salt eller ester av citronsyra.

citrongräsolja

citrongräsolja, flyktig olja från blad av citrongräs; den innehåller citral och används till parfym, medicin och smaksättning av livsmedel.

citronolja

citronolja finns i det yttre skiktet i skalet hos citrusfrukter.

citronsyra

citronsyra, 2-hydroxi-1,2,3-propantrikarboxylsyra, förekommer i många växter, t.ex. i betor, citroner och andra sura frukter, men också allmänt i vävnader hos djur.

CMC

CMC, ofta använd förkortning för karboximetylcellulosa.

demerarasocker

demera´rasocker, ursprungligen rösocker från trakten runt Demerara i Guyana, nu allmän benämning på råsocker av sockerrör.

difenyl

difeny´l, aromatiskt kolväte, se bifenyl.

emulgator

emulga´tor, emulgeringsmedel, ämne som tillsätts vid emulgering för att åstadkomma en stabil emulsion.

essens

essens, koncentrerat ämne som används som arom- eller smaktillsats i saft, bakverk, konfekt, spritdrycker, kosmetika etc.

eteriska oljor

ete´riska oljor, samlande benämning på alla doftande produkter som framställts genom behandling av växter eller delar av dessa med vattenånga, genom pressning av skal från t.ex. citrusfrukter eller genom extraktion av blommor med vegetabilisk olja.

fiskleverolja

fiskleverolja, tjockflytande, gulaktig olja som utvinns ur lever från vissa fiskarter, t.ex. torsk.

fiskolja

fiskolja, fiskfett, olja som framställs ur fet fisk, t.ex. sill, menhaden eller makrill.

fruktos

fruktos, fruktsocker, levulo´s, C₆H₁₂O₆, sockerart som i naturen finns i många fruktsafter och i honung; i förening med glukos förekommer den i rörsocker och raffinos.

fruktossirap

fruktossirap, koncentrerad vattenlösning innehållande främst fruktos.

fruktsocker

fruktsocker, vardaglig benämning på kolhydratet fruktos.

fänkålsolja

fänkålsolja, eterisk olja som framställs genom extraktion (vattenångdestillation) av de torkade frukterna av fänkål.

förtjockningsmedel

förtjockningsmedel, tillsats som sätts till en lösning eller vätskeformig dispersion för att denna skall få tjockare konsistens.

gelatin

gelati´n, polypeptid som framställs genom kokning av kollagen (ett protein som finns i bindväv) i sur eller alkalisk miljö.

glukossirap

glukossirap, stärkelsesirap, koncentrerad vattenlösning innehållande främst sockerarterna glukos och maltos.

heliotropin

heliotropin, aromatisk aldehyd, detsamma som piperonal.

invertsocker

inve´rtsocker, blandning av glukos och fruktos.

isättika

isättika, vattenfri ättiksyra.

jordnötsolja

jordnötsolja, flytande olja som framställs ur jordnötter genom pressning eller extraktion med lösningsmedel.

kanelaldehyd

kane´laldehy´d, C₆H₅CH=CHCHO, huvudbeståndsdel i kanelolja som erhålls ur veden av växten äkta kanel.

kaprinsyra

kapri´nsyra, dekansyra, CH₃(CH₂)₈COOH, karboxylsyra vars glycerider förkommer i ko- och getmjölk samt i kokosnöts- och palmkärnsolja.

kapronsyra

kapro´nsyra, en karboxylsyra.

kaprylsyra

kapry´lsyra, en karboxylsyra.

karagen

karagen, karagenan, sulfathaltig, linjär polysackarid, uppbyggd av galaktos och anhydrogalaktosenheter.

karboximetylcellulosa

karbo´ximetylcellulosa, CMC, ett cellulosaderivat framställt genom behandling av alkaliserad cellulosa med klorättiksyra.

kokosfett

kokosfett, kokosolja, fett som framställs industriellt genom pressning av kopra.

kymosin

kymosi´n, rennin, proteinspjälkande enzym som förekommer i magsaften hos unga däggdjur (t.ex. kalv).

lackmus

lackmus, färgämne som utvinns ur olika lavsläkten, t.ex. Variolaria, Roccella (orseljlavar) och Lecanora (kantlavar).

« föregående | nästa » 1 2 3