1–50 av 74 träffar 1 2
- Alkoholinspektionen
- Alkoholinspektionen, myndighet inrättad 1995 med uppgift att meddela tillstånd för tillverkning av och partihandel med alkoholdrycker.
- amylograf
- amylogra´f, viskoamylograf, instrument (vanligen av märket Brabender) som mäter stärkelsens flytegenskaper, dess viskositet, vid olika temperaturer.
- avfettning
- avfettning, fettavskiljning, borttagning av restmängder av fett, speciellt från flytande livsmedel (mjölkprodukter) samt från biprodukter och avloppsvatten från livsmedelsindustrin.
- avluftning
- avluftning, avgasning, avlägsnande av luft och oönskade aromämnen från flytande livsmedel, särskilt mjölk.
- avsaltning
- avsaltning, demineralisering, operation varigenom mineralsalter avlägsnas ur livsmedel (speciellt vassle) och havsvatten.
- bundet vatten
- bundet vatten, vatten som till skillnad från fritt vatten ej är fullt tillgängligt och rörligt: energi måste tillföras för att vattnet ska lösgöras.
- Codex Alimentarius Commission
- Codex Alimentarius Commission, CAC, Codexkommissionen, bildades 1962 för att genomföra FAO:s och WHO:s gemensamma program för livsmedelsstandardisering.
- datummärkning
- datummärkning är i livsmedelslagen föreskriven för färdigförpackade livsmedel med begränsad hållbarhetstid.
- demineralisering
- demineralisering, avlägsnande av mineralsalt ur livsmedel och havsvatten, se avsaltning.
- driftkontroll
- driftkontroll, processkontroll. Historiskt sett har driftkontroll i industriell tillverkning dominerats av kontroll av den tillverkade produkten.
- EFSA
- EFSA, European Food Safety Authority, Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, Parma, Italien, självständig EU-myndighet inrättad 2002 samtidigt som en europeisk livsmedelslag antogs.
- fosfatasprov
- fosfata´sprov, analysmetod för att bestämma förekomst av aktivt fosfatasenzym i mjölk.
- frys-tö-beständighet
- frys-tö-beständighet, förmåga hos en produkt, t.ex. vattenburen färg eller livsmedel, att motstå förändringar, t.ex. koagulering, när den har frysts och sedan tinats upp.
- främmande ämne
- främmande ämne, kontamina´nt, ämne som då det förekommer i livsmedel kan utgöra en hälsorisk.
- förorening
- förorening, överblivet material eller energi i en process och vid konsumtion som oönskat spritts så mycket i ett annat ämne eller system att användbarheten förändrats.
- garanterad traditionell specialitet
- garanterad traditionell specialitet, GTS, EU-stadgad kvalitetsbeteckning för livsmedel vilken till skillnad från skyddad ursprungsbeteckning och skyddad geografisk beteckning inte syftar på geografiskt ursprung utan används för produkter som framställs på traditionellt vis eller efter traditionellt recept.
- GTS
- GTS, förkortning för garanterad traditionell specialitet.
- ingrediensförteckning
- ingrediensförteckning, tidigare innehållsdeklaration, förteckning på livsmedelsförpackning där samtliga ingående ingredienser som använts vid tillverkningen eller beredningen av livsmedlet listas i fallande storleksordning efter vikt.
- innehållsdeklaration
- innehållsdeklaration, deklaration på livsmedelsförpackning, detsamma som ingrediensförteckning.
- Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
- Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB, industriforskningsinstitut, se SIK.
- Amihud Kramer
- Kramer, Amihud, 1913–83, österrikisk-ungersk statistiker och livsmedelstekniker, utbildad och verksam i USA.
- köttbesiktning
- köttbesiktning, kontroll av kött vilken utförs av besiktningsveterinär.
- Köttforskningsinstitutet
- Köttforskningsinstitutet, till 1998 namn på Swedish Meats R&D.
- Livsmedel i Fokus
- Livsmedel i Fokus, tidskrift som behandlar livsmedelsframställning och livsmedelsforskning.
- livsmedelsanalys
- livsmedelsanalys, mätning av innehåll i eller egenskap hos ett livsmedel för att avgöra dess kvalitet.
- livsmedelskemi
- livsmedelskemi, studier av kemiska egenskaper och reaktioner i livsmedel vid tillverkning, lagring och hantering, samt kemisk analys av livsmedel, t.ex. avseende näringsämnen, aromkomponenter och främmande ämnen (bekämpningsmedelsrester och miljögifter m.m.).
- livsmedelskontroll
- livsmedelskontroll, tillsyn som myndighet utövar över produktion, beredning eller hantering av livsmedel.
- livsmedelslagstiftning
- livsmedelslagstiftning, regelsystem som omfattar bestämmelser med syfte att dels skydda konsumenter mot skadliga eller på annat sätt olämpliga livsmedel, dels underlätta val av livsmedel som tillgodoser konsumenternas önskemål.
- livsmedelsmärkning
- livsmedelsmärkning, de upplysningar på en livsmedelsförpackning som regleras enligt livsmedelslagen.
- livsmedelsstandard
- livsmedelsstandard, bestämmelse som reglerar den sammansättning som ett livsmedel måste ha för att få bära en viss varubeteckning (förbehållen beteckning).
- livsmedelstabell
- livsmedelstabell, kosttabell, sammanställning i tabellform över innehållet av energi och olika näringsämnen i livsmedel.
- livsmedelsteknik
- livsmedelsteknik, vetenskap som omfattar livsmedelsindustrins enhetsoperationer och tillverkningsprocesser ur ingenjörsteknisk synvinkel.
- livsmedelsteknologi
- livsmedelsteknologi, vetenskap som behandlar tillverkningsprocesser från livsmedelskemisk synpunkt, dvs. med hänsyn till de kemiska förändringar livsmedlet utsätts för under behandling, lagring och distribution.
- livsmedelstoxikologi
- livsmedelstoxikologi, läran om toxiska (giftiga) ämnen i livsmedel, och de hälsorisker som kan orsakas av sådana ämnen.
- livsmedelsutbildning
- livsmedelsutbildning på civilingenjörsnivå (180 poäng) samt forskning och forskarutbildning sker vid Lunds tekniska högskola (LTH) och Chalmers tekniska högskola/SIK.
- Livsmedelsverket
- Livsmedelsverket, till 2003 Statens livsmedelsverk (SLV), den centrala tillsynsmyndigheten för livsmedelsfrågor med ansvar för livsmedelslagstiftningen.
- melittopalynologi
- melittopalynologi´, läran om pollenkorn och sporer i honung.
- mikrobiologisk kvalitet
- mikrobiologisk kvalitet, inom livsmedelstekniken benämning på ett livsmedels egenskaper med avseende på dess tjänlighet ur mikrobiell synvinkel.
- mjölkkontroll
- mjölkkontroll, tillsyn att mjölk och mejeriprodukter håller rätt kvalitet.
- mykotoxiner
- mykotoxi´ner, av mögelsvampar producerade ämnen, vilka kan orsaka förgiftning hos djur och människa.
- nyckelhålsmärkning
- nyckelhålsmärkning, symbol, införd av Livsmedelsverket 1989, med syfte att hjälpa konsumenterna att hitta matvaror med mer fibrer och mindre fett bland produkter där det finns flera alternativ.
- näringsvärdesdeklaration
- näringsvärdesdeklaration, den uppgift om näringsvärdet som finns på en livsmedelsförpackning.
- organoleptik
- organolepti´k, läran om det systematiska användandet av sinnesorganen vid bestämning av livsmedels och andra varors kvalitet.
- peroxidaser
- peroxida´ser, grupp av enzymer som katalyserar oxidationen av organiska föreningar vid inverkan av väteperoxid (H−O−O−H, H2O2).
- provsmakning
- provsmakning, eller, mera vidsträckt, provbedömning, den verksamhet som i seriösare utformning kallas sensorisk analys.
- provtagning
- provtagning, uttagning av en mindre del av ett objekt (kroppsvävnad, varuparti etc.), vars kvalitet eller kvantitativa egenskaper man vill bestämma: kolesterolhalt i blodet, antal fiskar per sardinburk, smaken på ett nytt livsmedel, etc.
- runmärkning
- runmärkning, kvalitets- och ursprungsmärkning för svenska mejeriprodukter, främst smör och ost, samt ägg.
- sensorik
- sensorik, sammanfattande benämning på processer som ger upphov till eller påverkar sinnesförnimmelser (sensationer) och tillhörande varseblivningar (perceptioner).
- sensorisk analys
- sensorisk analys, metodsystem för bestämning av sensoriska egenskaper (estetisk kvalitet) hos t.ex. livsmedel, kosmetika eller förpackningsmaterial.
- SGB
- SGB, förkortning för skyddad geografisk beteckning.
