1–50 av 84 träffar 1 2
- AarhusKarlshamn AB
- AarhusKarlshamn AB, AAK, Malmö, en av Skandinaviens ledande producenter av högförädlade vegetabiliska specialfetter.
- agar
- a´gar, agar-agar, gelbildande polysackarider som framställs ur olika arter av rödalger, tillhörande klassen Rhodophy´ceae.
- alginater
- algina´ter, salter eller estrar av alginsyra, en gelbildande polysackarid som utvinns ur olika brunalgsarter.
- amygdalin
- amygdali´n, giftig glykosid som förekommer i fruktkärnorna hos de flesta arterna inom rosväxterna, särskilt i bittermandel.
- antioxidationsmedel
- antioxidationsmedel, antioxidant, ämne som motverkar oxidation.
- antiskumningsmedel
- antisku´mningsmedel, skumdämpningsmedel, ämne som minskar eller hämmar skumbildning och som bl.a. används inom livsmedelsproduktionen för att förhindra alltför kraftig skumbildning vid exempelvis kokning eller för att förhindra överkokning.
- arom
- aro´m, välsmakande och/eller välluktande, naturlig eller syntetisk blandning av kemiska föreningar vilken bildas eller tillsätts t.ex. vid livsmedelstillverkning eller matlagning (se aromämne).
- aromämne
- aromämne, essens, livsmedelstillsats som används för lukt- och smaksättning.
- bakpulver
- bakpulver, livsmedelstillsatser som används i stället för jäst då degen håller så mycket fett eller socker att jästen inte kan verka eller då kort produktionstid eftersträvas.
- bensaldehyd
- be´nsaldehy´d, konstgjord bittermandelolja, C6H5CHO.
- bensoat
- bensoa´t, salt eller ester av bensoesyra.
- bensoesyra
- be´nsoesyra, C6H5COOH, färglöst kristallint ämne med svagt sura egenskaper och konserverande effekt.
- berikning
- berikning, tillsättning av ämnen (främst vitaminer och mineralämnen) till livsmedel och fodermedel för att förbättra dessas näringsvärde.
- berikningsmedel
- berikningsmedel, livsmedelstillsats som används för att förbättra ett livsmedels näringsvärde.
- bindemedel
- bindemedel, beståndsdel i livsmedel vilken drygar ut slutprodukten eller förbättrar dess konsistens; exempel: sojamjöl, potatismjöl, mjölkpulver.
- citral
- citra´l, 3,7-dimetyl-2,6-oktadienal, en terpenaldehyd med stark lukt av citron.
- dextrin
- dextri´n, sammanfattande benämning på oligo- och polysackarider av glukos, bildade vid partiell nedbrytning av stärkelse.
- emulgator
- emulga´tor, emulgeringsmedel, ämne som tillsätts vid emulgering för att åstadkomma en stabil emulsion.
- emulgeringsmedel
- emulgeringsmedel, livsmedelstillsats, se konsistensgivare.
- emulsionsprodukt
- emulsionsprodukt, vara som tillverkas genom att olja emulgeras i vatten (O/W) eller vatten i olja (W/O).
- E-nummer
- E-nummer, identitetsnummer som utfärdas av EU för deklaration av livsmedelstillsatser.
- essens
- essens, koncentrerat ämne som används som arom- eller smaktillsats i saft, bakverk, konfekt, spritdrycker, kosmetika etc.
- etylacetat
- ety´laceta´t, ättiksyraetylester, ättiketer (äldre, oegentlig benämning) CH3COOC2H5, färglös, flyktig vätska med behaglig lukt.
- Ferruzzi-gruppen
- Ferruzzi-gruppen, italienskt konglomerat verksamt framför allt inom handel med och förädling av lantbruksprodukter.
- fruktkärnmjöl
- fruktkärnmjöl, stabiliserings- och förtjockningsmedel som utvinns ur johannesbrödträdets frön.
- förtjockningsmedel
- förtjockningsmedel, tillsats som sätts till en lösning eller vätskeformig dispersion för att denna skall få tjockare konsistens.
- gelatin
- gelati´n, polypeptid som framställs genom kokning av kollagen (ett protein som finns i bindväv) i sur eller alkalisk miljö.
- glutamat
- glutama´t, saltet av aminosyran glutaminsyra.
- guarkärnmjöl
- gua´rkärnmjöl, guargummi, guarmjöl, livsmedelstillsats som utvinns ur guarbönans (Cyamo´psis tetragono´loba) frön, bönor.
- gummi arabicum
- gummi ara´bicum, den intorkade saften av vissa arter av akacior, bl.a. gummiakacia (Aca´cia se´negal).
- havssalt
- havssalt, den fasta rest som blir kvar när man avdunstar havsvatten.
- hjorthornssalt
- hjorthornssalt, en blandning av huvudsakligen ammoniumvätekarbonat och ammoniumkarbamat (se ammoniumföreningar).
- isomalt
- isomalt, sötningsmedel (sockeralkohol) som framställs ur sockerarten sackaros.
- järnberikning
- järnberikning, tillsats av järn till födoämnen.
- jäst
- jäst, jäsmedel i jäsdeg eller vid framställning av alkohol.
- jästsvampar
- jästsvampar, jäst, encelliga, mikroskopiskt små sporsäckssvampar som inte bildar något egentligt mycel.
- karagen
- karagen, karagenan, sulfathaltig, linjär polysackarid, uppbyggd av galaktos och anhydrogalaktosenheter.
- karamellfärg
- karamellfärg, annat namn på sockerkulör.
- konserveringsmedel
- konserveringsmedel, ämne som sätts till produkter för att bibehålla egenskaper och förlänga hållbarheten.
- konsistensgivare
- konsistensgivare, livsmedelstillsats som används för att påverka en produkts konsistens.
- kultur
- kultu´r, odling, framodling av mikroorganismer och celler (bakterier, virus m.m.).
- köttklister
- köttklister, i allmänt språkbruk benämning på kombinationen av enzymet trombin från nöt och/eller svin och proteinet fibrinogen.
- laktitol
- laktitol, sötningsmedel (sockeralkohol) som framställs ur sockerarten laktos.
- laktos
- laktos, mjölksocker, en disackarid uppbyggd av galaktos som är förenad med glukos genom en β-1,4-glukosidbindning.
- livsmedelsfärg
- livsmedelsfärg, tillsats som används för färgning av livsmedel.
- livsmedelstillsats
- livsmedelstillsats, ämne som tillförs livsmedel i syfte att påverka färgen (färgämnen), smaken (aromämnen, smakämnen och smakförstärkare), hållbarheten (konserveringsmedel och antioxidationsmedel) eller konsistensen.
- lukt- och smakämnen
- lukt- och smakämnen, enskilda kemiska ämnen eller komplexa blandningar av sådana som inverkar på luktreceptorer i näsan eller smakreceptorer i tungan och skapar lukt- respektive smakupplevelse (se luktsinne och smaksinne).
- luktämnen
- luktämnen, se lukt- och smakämnen.
- maltitol
- maltitol, sötningsmedel (sockeralkohol) som framställs ur sockerarten maltos.
- mentol
- mentol, monocyklisk terpenalkohol som ingår i pepparmyntsolja.
