- acidofilus
- acido´filus, kortform för bakterien Lactobaci´llus acido´philus.
- animalier
- anima´lier, animaliska livsmedel, livsmedel som härstammar från djurriket.
- Arla Foods AB
- Arla Foods AB, Arla, Stockholm, kooperativ förening.
- arombakterier
- arombakterier, vissa mjölksyrabakterier som ingår i de syrningskulturer som används vid tillverkning av filmjölk, gräddfil, ost m.m. och som ger dessa produkter deras speciella smak.
- blekning
- blekning, att avlägsna färg eller fläckar eller att göra ett material vitare eller ljusare.
- brytning
- brytning, arbetsmoment vid osttillverkning (ystning): sönderdelning av den vanligen med löpe koagulerade ystmjölken i små tärningar med hjälp av tråd- eller knivverktyg.
- butyrometer
- butyrome´ter, graderat glasrör som används vid undersökning av fetthalten i mjölk enligt den s.k. Gerbers butyrometermetod.
- chevre
- chevre, benämning på ett stort antal osttyper av franskt ursprung tillverkade av getmjölk.
- cottage cheese
- cottage cheese, engelska för färskost, såväl grynig (se Keso®) som slät.
- Crème fraîche
- Crème fraîche®, lätt syrad grädde med god hållbarhet.
- druvkärnolja
- druvkärnolja, olja som utvinns ur druvkärnor.
- ekologisk mjölk
- ekologisk mjölk, mjölk som producerats i ekologiskt lantbruk.
- fettersättning
- fettersättning, ämne eller kemisk förening som ersätter normala fetter i sammansatta livsmedel eller vid matberedning.
- filbunke
- filbunke, ursprungligen icke homogeniserad, opastöriserad mjölk som fått självsurna med hjälp av den naturliga mjölksyrabakteriefloran.
- filmjölk
- filmjölk, fil, kulturmjölk, mjölk med 3 % fetthalt som syrats med en kultur av mjölksyrabakterier.
- fiskolja
- fiskolja, fiskfett, olja som framställs ur fet fisk, t.ex. sill, menhaden eller makrill.
- färskost
- färskost, livsmedel av oskummad sötmjölk, som upphettas till kokpunkten och koaguleras genom tillsats av surmjölk eller kärnmjölk.
- gammaldags mjölk
- gammaldags mjölk, konsumtionsmjölk med en naturlig fetthalt på 3,5–4,5 %.
- Gerbers butyrometermetod
- Ge´rbers butyrome´termetod, metod för undersökning av fetthalt i mjölk med hjälp av ett graderat glasrör, s.k. butyrometer.
- ghee
- ghee ghi, rent smörfett som används i matlagningen i Indien, främst i de norra delarna.
- glass
- glass, fryst livsmedel med mjölk som huvudingrediens.
- grädde
- grädde, emulsion av mjölkfett i vatten, vilken erhålls genom att de lättare fettkulorna avskiljs från mjölken.
- gräddfil
- gräddfil, grädde med 12 % fetthalt som homogeniserats, högpastöriserats och syrats med en mjölksyrabakteriekultur.
- gräddsättning
- gräddsättning, separation av en koncentrerad fraktion av en emulsion från huvuddelen av emulsionen, t.ex. grädde från mjölk.
- gårdsmejeri
- gårdsmejeri, litet mejeri, vanligen knutet till en eller ett fåtal gårdar, som levererar ko-, get- eller fårmjölk.
- haloumi
- haloumi, ost som traditionellt tillverkas på Cypern av fårmjölk.
- helmjölk
- helmjölk, mjölk där fetthalten är oförändrad jämfört med ursprunglig fetthalt efter mjölkning, dvs. 3,5–4,5 %.
- Hemglass AB
- Hemglass AB, Strängnäs, glasstillverkare som bedriver försäljning av glass och andra djupfrysta livsmedel från frysbilar direkt till kunden.
- H-mjölk
- H-mjölk, sterilmjölk, UHT-mjölk (ultrahög temperaturbehandling), mjölk som hållbarhetsbehandlats (därav namnet) genom värmebehandling vid ca 140 °C i 2–4 sekunder och som därpå förpackats aseptiskt.
- homogenisering
- homogenisering (av homogen), inom livsmedelstekniken behandling av bl.a. mjölk varvid stora fettkulor slås sönder så att många små, jämnstora fettkulor bildas.
- hårdost
- hårdost, ost med en högsta vattenhalt av 60 %, skiv- eller rivbar, mognad under minst två månader.
- härskning
- härskning, kemisk sönderdelning av fett genom oxidation eller hydrolys, resulterande i icke önskvärda förändringar i fettets lukt, smak, färg och konsistens.
- högpastörisering
- högpastörisering, värmebehandling av mjölk eller grädde vid minst 85 °C under ca 5 s eller motsvarande kombination av temperatur och tid, så att enzymet peroxidas inaktiveras.
- jordnötssmör
- jordnötssmör, finmalda rostade (eller orostade) kärnor av jordnötter.
- kaffegrädde
- kaffegrädde, grädde med 12 % fetthalt, som fås genom att mjölk och grädde blandas.
- kakaosmör
- kakaosmör, fett från kakaobönan.
- kakaosmörsalternativ
- kakaosmörsalternativ (eng. Cocoa Butter Alternatives, CBA), tidigare kakaosmörersättning, vegetabiliskt fett som helt eller delvis ersätter kakaosmör i vissa konfektyrvaror.
- kasein
- kasei´n, ostämne, det dominerande proteinet i mjölk.
- Kavli
- Kavli, norsk livsmedelskoncern med moderbolaget Kavli Holding A/S, Bergen, och dotterbolag i Danmark, Storbritannien och Sverige.
- Keso
- Keso®, kornig färskostmassa med som lägst 20 % torrsubstans.
- kli
- kli, den del av sädeskornets skal och de innanför skalet belägna delarna av fröet som avskiljs under siktningen av mjöl.
- k-mjölk
- k-mjölk, samlingsnamn för konsumtionsmjölk som avser, om inget annat anges, såväl syrad som icke syrad mjölk med fetthalt upp till 5 %.
- kokosfett
- kokosfett, kokosolja, fett som framställs industriellt genom pressning av kopra.
- kollagen
- kollagen, ursprungligen sammanfattande benämning på den dominerande fiberkomponenten i bindväv.
- kondenserad mjölk
- kondenserad mjölk, kondensmjölk, mjölk som genom indunstning fått lägre vattenhalt och därmed ökad torrsubstanshalt.
