1–50 av 86 träffar 1 2
- aleuronskikt
- aleuronskikt, cellager ytterst i frövitan hos sädeskorn och andra gräsfrukter.
- avbakning
- avbakning, gräddning, innebär att deg omvandlas till bröd med hjälp av ugnsvärme.
- bagel
- bagel, mindre matbröd bakat av vetemjöl.
- bageriindustri
- bageriindustri, den del av livsmedelsindustrin som producerar matbröd, knäckebröd och andra bageriprodukter för slutanvändning av konsument.
- Bageri Skogaholm®
- Bageri Skogaholm®, varumärke för spannmålsbaserade dagligvaruprodukter inom Lantmännens affärsområde Axa.
- bageriteknik
- bageriteknik, den teknik som utnyttjas vid bakning.
- bakhjälpmedel
- bakhjälpmedel, ingredienser vid hantverksmässig och industriell bakning vilkas uppgift är att underlätta själva bakprocessen.
- bakmaskin
- bakmaskin, köksmaskin för automatisk knådning, jäsning och gräddning av bröd.
- bakning
- bakning, framställning av bröd.
- bakningsduglighet
- bakningsduglighet, egenskap hos brödsäd.
- bandugn
- bandugn, ugn där gods som värms transporteras genom ugnen på ett band; används t.ex. i bagerier.
- bulgur
- bulgur, bulghur, burgul, hela vetekärnor som ångkokats, torkats och krossats.
- bullrivare
- bullrivare, maskin som delar, avbräcker, och formar, river, deg.
- cerealier
- cerealier, sammanfattande namn på sädesslag eller spannmål.
- dödmalet mjöl
- dödmalet mjöl, starkt finmalet mjöl, vilket inte rinner utan klumpar sig, dvs. mjöl med svag örighet.
- extensograf
- extensogra´f, instrument (av märket Brabender) som mäter tänjbarheten i vetedeg för att bedöma mjölets bakningsegenskaper.
- falltal
- falltal, ett mått på α-amylasaktiviteten i mjöl eller kärna, som speglar mältningsgraden.
- farinograf
- farinogra´f, instrument (av märket Brabender) som grafiskt registrerar utvecklingstid, konsistens och stabilitet i vetedeg under knådning för att bedöma mjölets vattenbindning och proteinkvalitet från bakningssynpunkt.
- fullkornsbröd
- fullkornsbröd, bröd av vete eller råg där minst 2/3 av spannmålsbasen är fullkornsmjöl.
- fullkornsmjöl
- fullkornsmjöl, sammalet mjöl som framställs genom att hela spannmålskornet (kärnan med grodd och klidel) tillvaratas vid malningen, dvs. utmalningsgraden är 100 %.
- förklistring
- förkli´string, svällning och upplösning av stärkelsekorn (granuler) i vatten vid upphettning.
- förmalning
- förma´lning, malning, teknisk process där sädeskornet sönderdelas på olika sätt, numera vanligen mellan roterande valsar (räfflade och glatta) så att skal, kärna och grodd skiljs åt.
- förmalningsgrad
- förma´lningsgrad, mjölutbyte, utmalningsgrad, mått på hur mycket mjöl man får ut vid mjöltillverkning i procent av kärnans totala vikt.
- General Foods Corporation
- General Foods Corporation, amerikansk livsmedelsindustri, grundad 1895 av Charles William Post (1854–1912) med ursprunglig tillverkning av flingor och annan frukostmat.
- gluteliner
- gluteli´ner, en grupp lagringsproteiner som finns i spannmålsfrön, där de kan utgöra över 50 % av det totala proteininnehållet.
- gräddning
- gräddning, avbakning, det avslutande momentet av bakningsproceduren som gör att degen förvandlas till bröd.
- hammarkvarn
- hammarkvarn, en kvarn där ett snabbt roterande slagkors slår sönder malgodset, t.ex. spannmålskärnor; partiklarna slungas radiellt genom ett såll med avpassad finhetsgrad.
- havregryn
- havregryn, sorterade havrekärnor som ångprepareras för ökad lagringsduglighet och svällningsförmåga, varefter de valsas ut till flingor.
- hävningsmedel
- hävningsmedel, ämnen som tillsätts bakverk för att öka dess volym och porositet.
- jäsbana
- jäsbana, transportbana för jäsning av formade degbitar (brödämnen).
- jäsning
- jäsning, deghävning, jäsmedelsorsakad expansion av deg eller kaksmet.
- jäst
- jäst, jäsmedel i jäsdeg eller vid framställning av alkohol.
- Jästbolaget AB
- Jästbolaget AB, Sollentuna, landets sedan 1955 enda tillverkare av bagerijäst.
- Kellogg Company
- Kellogg Company, Battle Creek, Michigan, amerikanskt livsmedelsföretag, mest känt för tillverkning av cornflakes och andra flingor.
- kolloidkvarn
- kolloi´dkvarn, utrustning för sönderdelning ned till mycket liten partikelstorlek.
- konvektion
- konvektion, rörelser i gaser och vätskor som orsakas av att densiteten, dvs. tyngden, varierar mellan gasens eller vätskans olika delar.
- Kungsörnen AB
- Kungsörnen AB, livsmedelsföretag inom Cerealiakoncernen.
- kvarn
- kvarn, anordning för sönderdelning av ämnen till fina partiklar, speciellt i betydelsen anläggning för malning av spannmål.
- kvarnindustri
- kvarnindustri, gren inom livsmedelsindustrin med tillverkning av mjöl och gryn samt kli och fodermjöl (tidigare gröpe).
- Lantmännen Mills AB
- Lantmännen Mills AB, Malmö, kvarnrörelse inom Lantmännenkoncernen.
- majsmjöl
- majsmjöl, glutenfritt mjöl malt av majs med söt doft och ljusgul färg.
- matbröd
- matbröd, bröd som ingår i eller utgör en måltid, i motsats till kaffebröd, kakor, bakelser m.m.
- mjöl
- mjöl, slutprodukt vid malning.
- müsli
- müsli, blandning av gryn och flingor från olika sädesslag; flingorna framställda genom valsning, extrudering och/eller rostning för att bli frasiga och få smak.
- pentosaner
- pentosa´ner, polysackarider huvudsakligen uppbyggda av pentoser (sockerarter med fem kolatomer), t.ex. arabinos och xylos.
- pinnkvarn
- pinnkvarn, stiftkvarn, kvarn där malningen sker mellan två malskivor, av vilka den ena eller båda roterar och som är försedda med pinnar eller stift som med stor hastighet passerar förbi varandra.
- pita
- pi´ta, pitabröd, runt, platt bröd bakat på vetemjöl.
- potatis
- potatis, Sola´num tubero´sum, art i familjen potatisväxter.
