- agar
- a´gar, agar-agar, gelbildande polysackarider som framställs ur olika arter av rödalger, tillhörande klassen Rhodophy´ceae.
- aglykon
- aglyko´n, benämning på den sockerfria delen av en glykosid.
- aldohexos
- aldohexo´s, sockerart innehållande sex kolatomer varav en utgör en aldehydgrupp eller en potentiell sådan.
- aldos
- aldo´s, sockerart, innehållande en aldehydgrupp eller en potentiell sådan.
- alginater
- algina´ter, salter eller estrar av alginsyra, en gelbildande polysackarid som utvinns ur olika brunalgsarter.
- amygdalin
- amygdali´n, giftig glykosid som förekommer i fruktkärnorna hos de flesta arterna inom rosväxterna, särskilt i bittermandel.
- amylopektin
- amylopekti´n, polysackarid med formeln (C6H10O5)n, som är huvudbeståndsdelen (ca 80 %) i stärkelse.
- amylos
- amylos, polysackarid med formeln (C6H10O5)n, som är den mindre komponenten (ca 20 %) i stärkelse.
- arabinos
- arabino´s, L-arabinos, sockerart som förekommer i hemicellulosa, gummi (t.ex. gummi arabicum) och slem från växter samt vissa glykosider.
- beta-glukan
- be´tagluka´n, β-glukan, polysackarid som ingår i växtfibrer hos bl.a. havre och korn.
- betsocker
- betsocker, socker tillverkat av sockerbetor. Betsocker består av sackaros, en disackarid uppbyggd av de båda enkla sockerarterna glukos och fruktos.
- björksocker
- björksocker, detsamma som xylitol.
- callos
- callos (av lat. callo´sus 'valkig'), kallos, oligosackarid (en sorts kolhydrat), uppbyggd av glukosenheter.
- cellobios
- cellobios, C12H22O11, disackarid (sockerart) som kan framställas genom hydrolys av cellulosa.
- cellulosa
- cellulosa, den viktigaste beståndsdelen i cellväggarna i alla växter, och det vanligaste organiska ämnet i naturen.
- cellulosaderivat
- cellulo´saderiva´t, produkter som erhålls genom kemisk modifikation av cellulosa.
- cellulosaestrar
- cellulosaestrar, se cellulosaderivat.
- cellulosaetrar
- cellulosaetrar, se cellulosaderivat.
- cellulosafoder
- cellulosafoder, även fodercellulosa, en kemisk massa som är tjänlig som djurfoder.
- cellulosasocker
- cellulosasocker, produkt som erhålls från cellulosa genom behandling med syra (hydrolys) så att glukos bildas.
- chondroitinsulfat
- chondroiti´nsulfa´t, en glykosaminoglycan, en kedjemolekyl där länkarna utgörs av disackaridenheter.
- CMC
- CMC, ofta använd förkortning för karboximetylcellulosa.
- demerarasocker
- demera´rasocker, ursprungligen rösocker från trakten runt Demerara i Guyana, nu allmän benämning på råsocker av sockerrör.
- dextran
- dextra´n, polysackarid av D-glukopyranosenheter sammanbundna med 1–6 α-glykosidiska bindningar.
- dextrin
- dextri´n, sammanfattande benämning på oligo- och polysackarider av glukos, bildade vid partiell nedbrytning av stärkelse.
- dextros
- dextros (engelska dextrose, sammandragning av dextroglucose 'högervridande glukos'), äldre benämning på glukos.
- digitalisglykosider
- digita´lisglykosi´der, se digitalis och hjärtglykosider.
- disackarider
- disackari´der, kolhydrater som kan antas bildade ur två monosackarider genom elimination av en vattenmolekyl.
- druvsocker
- druvsocker, äldre benämning på glukos.
- dulcitol
- dulcitol (av latin du´lcis 'söt'), galaktitol, C6H14O6, svagt sötaktig, enkel sockerart bestående av vita kristaller, som är lösliga i varmt vatten.
- erytros
- erytros Dess struktur har tillsammans med treosens gett upphov till erytro-/treo-nomenklaturen för vissa diastereoisomera föreningar.
- fruktos
- fruktos, fruktsocker, levulo´s, C6H12O6, sockerart som i naturen finns i många fruktsafter och i honung; i förening med glukos förekommer den i rörsocker och raffinos.
- fruktossirap
- fruktossirap, koncentrerad vattenlösning innehållande främst fruktos.
- fruktsocker
- fruktsocker, vardaglig benämning på kolhydratet fruktos.
- fukos
- fukos, 6-deoxi-galaktos, en sockerart med sex kolatomer.
- förklistring
- förkli´string, svällning och upplösning av stärkelsekorn (granuler) i vatten vid upphettning.
- galaktaner
- galakta´ner, polysackarider som är uppbyggda av galaktosenheter.
- galaktos
- galaktos, C6H12O6, en sockerart som liksom glukos (druvsocker) och fruktos (fruktsocker) är en monosackarid med sex kolatomer (aldohexos).
- galaktosamin
- galaktosami´n, derivat av galaktos innehållande en aminogrupp i st.f. hydroxylgruppen vid kolatom 2.
- galaktosfosfat
- galakto´sfosfa´t, derivat av galaktos som bildas genom reaktion med ATP.
- galaktosider
- galaktosi´der, glykosider där sockerarten är galaktos.
- garvsyra
- garvsyra, tannin, gulbrunt amorft ämne, som finns naturligt i bark och frukter hos många växter, t.ex. ek.
- glukonsyra
- glukonsyra, C6H12O7, envärd karboxylsyra som bildas vid försiktig oxidation av glukos med t.ex. bromvatten.
- glukos
- gluko´s, glykos, dextros, druvsocker, den vanligaste sockerarten bland hexoserna (C6H12O6).
- glukosamin
- gluko´sami´n, kitosamin, 2-amino-2-deoxiglukos, derivat av glukos som utgör byggstenen i polysackariden kitin, det skalbildande ämnet hos kräftdjur, insekter och svampar, och som även ingår i andra polysackarider och i vissa proteiner.
- glukosider
- glukosi´der, kemiska föreningar i vilka 1-hydroxylgruppen i glukos ersatts med en annan grupp; jämför glykosider.
- glukosinolater
- gluko´sinola´ter, tioglukosider, senapsoljeglukosider, glykosinolater, glykosider i vilkas aglykon ingår svavel.
- glukossirap
- glukossirap, stärkelsesirap, koncentrerad vattenlösning innehållande främst sockerarterna glukos och maltos.
