fetter, fasta, halvfasta eller flytande viskösa produkter som erhålls från växt- eller djurceller. Fetter som är flytande vid rumstemperatur kallas i allmänhet oljor.
Kemiskt består naturligt förekommande fetter till ca 97 % av blandningar av olika triacylglyceroler (triglycerider), dvs. estrar av glycerol med alifatiska ogrenade fettsyror, oftast med ett jämnt antal (4–24) kolatomer. De fetter som utvinns ur cellerna innehåller också små mängder av bl.a. fria fettsyror, fosfolipider, steroler, terpenoider och färgämnen. Råa fetter kan innehålla föroreningar (som rester av pesticider och metaller p.g.a. miljöpåverkan) samt i några fall polycykliska kolväten (i röktorkad kopra) eller naturligt förekommande svavelföreningar ... (100 av 1256 ord)
