nitra´ter, salter eller estrar av salpetersyra, t.ex. ammoniumnitrat och natriumnitrat (chilesalpeter). De hör till de vanligaste oorganiska salterna, innehåller den ofärgade jonen NO3– och är lättlösliga i vatten. Många har stor teknisk betydelse, t.ex. för framställning av gödselmedel och sprängämnen och som tillsats i livsmedel.
Nitrat används inom livsmedelsindustrin för att förhindra bakterietillväxt i vissa matvaror (efter omvandling till nitrit). Förutom som tillsats i ost och sillinläggningar förekommer nitrat naturligt i vissa grönsaker, t.ex. rödbeta, spenat, mangold, sallat och rädisa. Nitrathalten i dricksvatten får inte överskrida givna gränsvärden.
För nitrater i läkemedelssammanhang se nitropreparat.
2010-03-12 Nationalencyklopedin • Kort
http://www.ne.se/nitrater Kopiera källangivelse
