Nej, blir svaret med tanke på hur lite energi svampar ger i förhållande till andra livsmedel. Odlade färska champinjoner har ett energivärde på 24 kcal per 100 g ätlig del medan värdet för färska kantareller är 13 kcal per 100 g. För filé av quorn, ett halvfabrikat som bl.a. består av svampmycel, är energivärdet dock högre - 86 kcal per 100 g. Dessa siffror kan jämföras med energivärdet för stekta kåldolmar med sås, som är 91 kcal per 100 g.
| Energi(kcal) | Vatten(g) | Protein(g) | Fett(g) | Kolesterol(mg) | Kolhydrater(g) | Kostfibrer(g) | |
| Champinjoner | 24 | 92,2 | 2,5 | 0,2 | 0 | 2,9 | 1,3 |
| Quornfilé | 86 | 74 | 13,1 | 1,5 | 0 | 4,9 | 4,9 |
| Kåldolmar med sås | 91 | 81 | 4,8 | 5,1 | 18 | 6,4 | 1,1 |
Ett urval av näringsvärdet i champinjoner, quornfilé resp. stekta kåldolmar med sås per 100 g ätlig del.
Protein- och fetthalterna är låga för de två populära matsvamparna champinjoner och kantareller. Däremot förekommer en del spårelement (mineralämnen som människan behöver i mycket små mängder). Så är t.ex. halterna av selen och magnesium höga i champinjoner medan kaliumhalten är hög i såväl kantareller som champinjoner.
Svamp kan användas som bas i nya livsmedelsprodukter. Quorn, som är ett registrerat varumärke, används som ingrediens i färdigrätter eller som råvara vid matlagning. Detta halvfabrikat består av mycel från svamparten Fusarium venenatum som blandats med olika aromämnen och äggvita (för att få formbara produkter). Svampen upptäcktes ursprungligen på 1960-talet i en trädgård i byn Marlow i norra England på gränsen mot Skottland. I dag odlas svampen i stor skala.
(Artikeln publicerad 2001-08-21)
Är svamp näringsrikt?
http://www.ne.se/rep/är-svamp-näringsrikt
Nationalencyklopedin, 2012-05-27
Kopiera källangivelse
