Hotpot (shuan yang rou) är en kinesisk gryta där man doppar kött och grönsaker i en sjudande buljong. Rätten kan närmast liknas vid europeisk fondue. Rätten kommer ursprungligen från Mongoliet och bygger på en mer än en tusenårig tradition. Hotpot är många kinesers favoriträtt och det vimlar av hotpotställen i Beijing.
I receptet nedan används lammkött, men det går lika bra att använda t.ex. nötkött, lax eller vilt. Likaså kan grönsakerna och såserna varieras och man kan experimentera med olika grönsaker, t.ex. bambuskott, spenat, tomat eller purjolök och olika såser.
Kött och grönsaker1,5 kg benfritt lammkött500 g isbergssallad500 g kinakål500 g potatis500 g sötpotatis500 g lotusrot500 g tofu 250 g fiskbullar250 g räkor25 g torkade kombualger (hai dai)50 g torkad shiitake (xiang gu)100 g enokisvamp (jin zhen gu)400 g glasnudlar (fen si)
Skiva det benfria lammköttet i papperstunna skivor (om köttet är fruset är det enklare att skiva det). Hacka salladen och kinakålen i bitar. Skiva potatisen, sötpotatisen och lotusroten. Skär tofun i kuber. Blötlägg de torkade kombualgerna och den torkade shiitaken i två timmar. Strimla sedan kombualgerna i centimetertjocka strimlor. Separera enokisvamparna från varandra. Lägg upp de olika ingredienserna på separata fat.
Buljong till hotpot250 g kycklingvingar 15 g ingefära 15 g purjolök 15 g torkad chilipeppar (variera mängden efter smak) 10 g rödpeppar 3 msk matolja 1 tsk sojasås
Häll i matoljan i woken. Vänta tills oljan hettats upp och lägg sedan i den finhackade ingefäran och purjolöken, chilipepparen och rödpepparen. Koka kycklingvingarna i tio minuter. Plocka bort fett och blod som flutit upp till ytan. Lägg ned kycklingvingarna i woken och häll på 1,5 liter vatten. Låt sjuda i en halvtimme.
Sesam- och chilisås2 msk matolja5 g torkad chilipeppar20 g sesampasta 1 tsk salt 2 tsk sesamolja 2 msk buljong till hotpot 50 g koriander 50 g salladslök 25 g vitlök
Häll i oljan i woken. Vänta tills oljan hettats upp och lägg sedan i chilipepparn. Häll över oljan och chilipepparn i en skål och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda allt noggrant. Finhacka koriander, salladslök och vitlök (var för sig) och lägg upp i separata skålar. Gästerna kan sedan smaksätta såsen efter tycke och smak. Naturligtvis kan andra såser användas, t.ex. sötsur sås, hoisinsås eller sataysås.
 |
| Jesper Sörensson |
| Junxia hälsar gästerna välkomna till bords och sin kinesiska hotpot i Lund. |
Ställ fram den elektriska woken mitt på bordet, häll upp buljongen och ställ in värmen så att buljongen småkokar. För den som inte har tillgång till en elektrisk wok fungerar en fonduegryta alldeles utmärkt. Gästerna använder ätpinnarna för att lägga ned lammet och grönsakerna i buljongen. Att koka köttet går snabbt (ca 30 sekunder), medan de olika grönsakerna tar olika tid för att bli mjuka. Doppa sedan maten i sesam- och chilisåsen.
Smaklig måltid! Eller, som det heter på kinesiska, Qing man yong!
Recept på kinesisk hotpot
http://www.ne.se/rep/recept-på-kinesisk-hotpot
Nationalencyklopedin, 2012-05-27
Kopiera källangivelse
