socker (medeltidslatin su´ccarum, av likabetydande italienska zucchero, ytterst av arabiska sukkar), allmän benämning på kolhydratet sackaros. Ordet används också om sötsmakande kortare sackarider. I denna artikel behandlas socker i dess egenskap av livsmedel. Jämför disackarider och monosackarider.
Framställning
Socker framställs i Sverige ur sockerbetor. Medföljande sten och blast tas bort, varefter betorna tvättas i en bettvätt innan de skärs till betsnitsel. I en extraktionsanläggning lakas sockret i snitseln ut med varmt vatten. Urlakad snitsel (betmassa) är en värdefull biprodukt. Den erhållna saften (råsaft) går till saftreningen, där den behandlas med kalk och kolsyra, vilket ger en fällning som filtreras bort ... (100 av 920 ord)
