traʹnsfettsyror, omättade fettsyror som i en eller flera av sina dubbelbindningar har grupperna på ömse sidor belägna i trans-ställning (se cis–trans-isomeri). Transfettsyror utgör en vanligen liten andel av de fettsyror som ingår i livsmedelsfett (som huvudsakligen utgörs av triglycerider, det vill säga fettsyror bundna till glycerol).

Termen transfett används dels som synonym till transfettsyror,

(54 av 392 ord)
Vill du få tillgång till hela artikeln?
  • Författare:
  • Jörgen Malmquist
Källangivelse
Nationalencyklopedin, transfettsyror. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/transfettsyror