vitaminer

vitaminer, organiska substanser som är livsnödvändiga (essentiella) eftersom de är förutsättningen för att vissa biokemiska processer ska fungera och eftersom de inte bildas (eller bildas i otillräcklig mängd) i kroppen. Vitaminer måste alltså finnas i tillräcklig mängd i kosten. Människan behöver 13 vitaminer. För flertalet av dessa finns fastställda dagliga minimibehov. Längre tids underskott av ett visst vitamin kan ge bristsjukdom. Flera vitaminer fungerar som koenzymer, dvs. de är nödvändiga för optimal aktivitet hos ett visst enzym. Andra vitaminer fungerar som signalsubstanser, medverkar i transportprocesser eller utgör antioxidanter. Se tabell.

 
 

Översikt över vitaminer hos människan

Beteckning Funktioner Bristsjukdom Rekommenderat dagligt intag (RDI)
(Sverige)
Viktiga källor i svensk kost Anmärkning
Fettlösliga vitaminer
vitamin A (retinol) bildning av synpurpur, epitelets funktion nattblindhet, xeroftalmi 0,3–0,9 mg retinolekvivalenter matfett, lever, mjölk, rotfrukter, grönsaker 1 portion lever=5–20 gånger RDI; karoten i vegetabilier kan omvandlas till retinol
vitamin D (kalciferol) skelettets mineralisering, kalkupptag i tarmen rakit (barn), osteomalaci (vuxna) 7,5–10 µg matfett, kött, fisk, ägg, mjölkprodukter 1 portion fet fisk=50–200  % av RDI; bildas i huden vid UV-bestrålning
vitamin E (tokoferol) antioxidant, immunförsvar (?) blodkroppssönderfall (hos nyfödda) 3–10 mg vegetabiliska oljor, spannmål, fisk 1 matsked majsolja=10–30 % av RDI
vitamin K (fyllokinon, menakinon) bildning av koagulationsfaktorer m.fl. proteiner blödningar   grönsaker, inälvsmat bildas normalt av bakterier i tarmen
           
Vattenlösliga vitaminer
Vattenlösliga vitaminer engagerade i energiomsättningen (behovet i viss mån relaterat till dennas omfattning)
vitamin B1 (tiamin) koenzymer i kolhydratomsättningen neurologiska störningar, beriberi 0,4–1,5 mg spannmål, kött, fisk, ägg, rotfrukter 4 brödskivor=20–40 % av RDI
vitamin B2 (riboflavin) koenzymer i andningskedjan munvinkelsprickor, slemhinneretning 0,5–1,7 mg mjölk, kött, fisk, ägg, spannmål 1 glas mjölk=15–20  % av RDI
niacin koenzymer i oxidationsprocesserna pellagra (diarré, hudförändringar, demens) 5–20 mg niacinekvivalenter kött, fisk, ägg, spannmål, rotfrukter 1 portion kött eller fisk=30–50 % av RDI
Vattenlösliga vitaminer av betydelse för blodbildningen m.m.
folsyra nukleinsyrabildningen blodbrist (makrocytär anemi), fosterskador 50–400 µg grönsaker, kött, fisk 1 portion lever eller fisk=20–100 % av RDI
vitamin B12 (kobalamin) bildningen av röda blodkroppar m.m. blodbrist (perniciös anemi), skador på nervsystemet 0,5–2,0 µg kött, mjölk, lever, skaldjur 1 portion lever=2–5 gånger RDI
Övriga vattenlösliga vitaminer
vitamin B6 (pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamin) proteinomsättningen blodbrist (mikrocytär anemi), kramper (speciellt hos barn) 0,4–1,6 mg kött, fisk, rotfrukter, spannmål 1 portion kött=10–50 % av RDI
biotin fett- och proteinomsättningen     mjölk, inälvsmat brist inte påvisad hos människa
pantotensyra kolhydrat-, fett- och proteinomsättningen     flertalet livsmedel brist inte påvisad hos människa
vitamin C (askorbinsyra) kollagenbildningen skörbjugg (skorbut), försämrad sårläkning 20–75 mg frukt, bär, rotfrukter, grönsaker 1 apelsin=50–100 % av RDI

Det lägre värdet som angivits gäller barn. För gravida och ammande kvinnor gäller ofta särskilda rekommendationer.

 

2010-07-30 Nationalencyklopedin • Kort
http://www.ne.se/vitaminer Kopiera källangivelse

 
 
 

Innehåll

Tabeller

Dela med dig

Relaterade artiklar

Relaterade ämnen

NY BLOGG!

Delta i diskussioner på Kunskapsbloggen – ett levande forum för kunskap i alla dess former.

Kunskapsbloggen