vitaminer

vitaminer, organiska substanser som är livsnödvändiga (essentiella) eftersom de är förutsättningen för att vissa biokemiska processer ska fungera och eftersom de inte bildas (eller bildas i otillräcklig mängd) i kroppen. Vitaminer måste alltså finnas i tillräcklig mängd i kosten. Människan behöver 13 vitaminer. För flertalet av dessa finns fastställda dagliga minimibehov. Längre tids underskott av ett visst vitamin kan ge bristsjukdom. Flera vitaminer fungerar som koenzymer, dvs. de är nödvändiga för optimal aktivitet hos ett visst enzym. Andra vitaminer fungerar som signalsubstanser, medverkar i transportprocesser eller utgör antioxidanter. Se tabell.

Översikt över vitaminer hos människan


Beteckning	Funktioner	Bristsjukdom	Rekommenderat dagligt intag (RDI) (Sverige)	Viktiga källor i svensk kost	Anmärkning
Fettlösliga vitaminer
vitamin A (retinol)	bildning av synpurpur, epitelets funktion	nattblindhet, xeroftalmi	0,3–0,9 mg retinolekvivalenter	matfett, lever, mjölk, rotfrukter, grönsaker	1 portion lever=5–20 gånger RDI; karoten i vegetabilier kan omvandlas till retinol
vitamin D (kalciferol)	skelettets mineralisering, kalkupptag i tarmen	rakit (barn), osteomalaci (vuxna)	7,5–10 µg	matfett, kött, fisk, ägg, mjölkprodukter	1 portion fet fisk=50–200 % av RDI; bildas i huden vid UV-bestrålning
vitamin E (tokoferol)	antioxidant, immunförsvar (?)	blodkroppssönderfall (hos nyfödda)	3–10 mg	vegetabiliska oljor, spannmål, fisk	1 matsked majsolja=10–30 % av RDI
vitamin K (fyllokinon, menakinon)	bildning av koagulationsfaktorer m.fl. proteiner	blödningar		grönsaker, inälvsmat	bildas normalt av bakterier i tarmen

Vattenlösliga vitaminer
Vattenlösliga vitaminer engagerade i energiomsättningen (behovet i viss mån relaterat till dennas omfattning)
vitamin B₁ (tiamin)	koenzymer i kolhydratomsättningen	neurologiska störningar, beriberi	0,4–1,5 mg	spannmål, kött, fisk, ägg, rotfrukter	4 brödskivor=20–40 % av RDI
vitamin B₂ (riboflavin)	koenzymer i andningskedjan	munvinkelsprickor, slemhinneretning	0,5–1,7 mg	mjölk, kött, fisk, ägg, spannmål	1 glas mjölk=15–20 % av RDI
niacin	koenzymer i oxidationsprocesserna	pellagra (diarré, hudförändringar, demens)	5–20 mg niacinekvivalenter	kött, fisk, ägg, spannmål, rotfrukter	1 portion kött eller fisk=30–50 % av RDI
Vattenlösliga vitaminer av betydelse för blodbildningen m.m.
folsyra	nukleinsyrabildningen	blodbrist (makrocytär anemi), fosterskador	50–400 µg	grönsaker, kött, fisk	1 portion lever eller fisk=20–100 % av RDI
vitamin B₁₂ (kobalamin)	bildningen av röda blodkroppar m.m.	blodbrist (perniciös anemi), skador på nervsystemet	0,5–2,0 µg	kött, mjölk, lever, skaldjur	1 portion lever=2–5 gånger RDI
Övriga vattenlösliga vitaminer
vitamin B₆ (pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamin)	proteinomsättningen	blodbrist (mikrocytär anemi), kramper (speciellt hos barn)	0,4–1,6 mg	kött, fisk, rotfrukter, spannmål	1 portion kött=10–50 % av RDI
biotin	fett- och proteinomsättningen			mjölk, inälvsmat	brist inte påvisad hos människa
pantotensyra	kolhydrat-, fett- och proteinomsättningen			flertalet livsmedel	brist inte påvisad hos människa
vitamin C (askorbinsyra)	kollagenbildningen	skörbjugg (skorbut), försämrad sårläkning	20–75 mg	frukt, bär, rotfrukter, grönsaker	1 apelsin=50–100 % av RDI