1. ferment

    ferment, äldre benämning på enzymer.
  2. maceration

    maceration, macerering, process vid tillverkning av vin som innebär att musten sätts i kontakt med druvskal och kärnor för extraktion av färg- och smakämnen.

  3. te

    te är en art i familjen teväxter och en dryck.
  4. gueuze

    gueuze, spontanjäst, belgiskt veteöl med fruktig och frisk smak.

  5. matza

    matza är en sorts bröd som inte är jäst.

  6. Kriek

    Kriek , belgiskt körsbärsöl. K. framställs av spontanjäst veteöl (lambic), som blandas med svarta körsbär eller bärextrakt.
  7. stöpning

    stöpning, det inledande steget i maltproduktion då korn läggs i blöt under ca ett dygn.
  8. jäsbana

    jäsbana, transportbana för jäsning av formade degbitar (brödämnen).
  9. Döderleins bacill

    Döderleins bacill, de laktobaciller som normalt utgör en väsentlig del av bakteriefloran i slidan.
  10. systerkaka

    systerkaka (danska søsterkage, tyska Soester Kuche möjligen ’kaka från [staden] Soest [i Westfalen]’), butterkaka, en kaka med bl.a. suckatfyllda små bullar av vetebrödsdeg som får jäsa ihop till en stor kaka i en rund form.