1. gel

    gel, lösning som stelnat till en elastisk halvfast massa.
  2. kasein

    kasein, ostämne, det dominerande proteinet i mjölk.
  3. tapioka

    tapioka, stärkelse ur växtarten kassava.
  4. trombin

    trombin, ett nyckelenzym i blodets koagulation.
  5. heparin

    heparin, heterogen grupp av kroppsegna substanser.
  6. yoghurt

    yoghurt, kulturmjölksprodukt tillverkad av homogeniserad, högpastöriserad mjölk eller lättmjölk som syrats med hjälp av yoghurtkultur bestående av Lactobacillus delbruckei subsp. bulgaricus och Streptococcus thermophilus.
  7. mascarpone

    mascarpone, ostliknande produkt av italienskt ursprung vilken tillverkas av grädde med en fetthalt på 40–50 % som får koagulera vid hög temperatur och syratillsats.
  8. koagulation

    koagulation är när små partiklar som är upplösta i en vätska klumpar ihop sig och stelnar.
  9. färskost

    färskost, livsmedel av oskummad sötmjölk, som upphettas till kokpunkten och koaguleras genom tillsats av surmjölk eller kärnmjölk.
  10. ricotta

    ricotta, färskost av italienskt ursprung med en arom som påminner om färsk grädde och nöt/karamell.