slem, mucus , mukus, djurens smörj- och glidmedel – inom kroppen eller på dess utsida – vilket tillika utgör skydd, t.ex. på fiskarnas hud, eller transporterar främmande partiklar, som i andningsvägarna.

fattiga riddare, arma riddare, köksterm för en internationell, enkel dessert som består av brödskivor av till exempel ljust matbröd (ej dagsfärskt) eller vetebröd, som doppas i pannkakssmet, vilken kan vara smaksatt med exempelvis kardemumma eller rivet citronskal.

omelett, maträtt av rörda eller vispade ägg (ev. utspädda med vatten eller grädde) gräddad på spisen eller i ugnen.

struvor, friterade kakor av bl.a. ägg, socker och mjöl.

vorschmack, vorschmeck, rysk, gammaldags, kryddig maträtt.

våffla, pannkaksliknande bakverk med ett reliefliknande rutmönster som för att bli frasigt (frasvåffla) bereds av en smet av mjöl, vatten och vispad grädde.

Österrike, stat i Centraleuropa.

panad, en smet av t.ex. rivet bröd eller vetemjöl uppkokt i vatten, buljong eller mjölk samt ev. smör.

korvkaka, en sorts pudding som består av bl.a. mald lever och malt, fett fläskkött, ris- eller korngryn, russin, sirap, lök och mejram.

färs, inom kokkonsten ursprungligen en fyllning att stoppa i t.ex. fågel, fisk eller en grönsak före tillagningen.