fransk mat, mat lagad i enlighet med fransk tradition.

bouquet, vanligen ett vins doft, mer specifikt den doft som bildas under vinets mognad.

bœuf bourguignon, burgundisk köttgryta, gryta av köttbitar, strimlor av rimmat sidfläsk och schalottenlök, som bryns och sedan bräseras i bourgognevin med vitlök och en kryddbukett (bouquet garni).

bouquet garni, hopknuten bukett av blandade kryddörter och kryddgrönt (oftast persilja, timjan, lagerblad, men andra örter kan läggas till: salvia, rosmarin, selleristjälkar osv.), som används för smaksättning av soppor, såser och buljonger och avlägsnas före maträttens slutliga tillagning.

Bouquet, Philippe, född 1937, fransk språkman och översättare, professor i nordiska språk vid universitetet i Caen.

bouquet [boke´] subst. ~en [boke´n] ~er [boke´er] ORDLED: bouquet-en

vinprovning, att genom sensorisk bedömning (jämför sensorisk analys) avgöra viners kvalitet och utveckling.

vin, enligt alkohollagen (1994:1738) en alkoholdryck som är framställd genom jäsning av druvor eller druvmust eller av bär, frukt eller andra växtdelar samt andra alkoholdrycker som innehåller högst 22 volymprocent alkohol och som inte är spritdryck, starköl eller öl.

arom [-å´m] subst. ~en ~er ORDLED: arom-en

gallise´ra verb ~de ~t ORDLED: gall-is-er-ar SUBST.: galliserande, gallisering