Egenskaper
De fysikaliska och kemiska egenskaperna hos fetter bestäms till stor del av de ingående fettsyrorna. Kedjelängd och omättnadsgrad är de viktigaste faktorerna för ett fetts konsistens och egenskaper vid olika temperaturer. Så stiger t.ex. smältpunkten med ökande kedjelängd och minskar vid ökat antal dubbelbindningar. Fetter är lättare än vatten och
Information om artikeln
Medverkande
Ragnar Ohlson
Källangivelse