Orsaken kan vara ekonomisk eller medicinsk, men dessutom har surrogaten tillgripits under perioder då kaffe varit förbjudet eller ransonerat. Under 1700-talet propagerade myndigheter och vetenskapsmän – främst av nationalekonomiska skäl – för inhemska produkter som bokollon, råg, malt, maskrosrötter och cikoria. Den sistnämnda blev så uppskattad som smaktillsats att den