Framställning
Man utvinner stärkelse ur olika råvaror genom extraktion med vatten. Vid värmebehandling i närvaro av vatten sväller stärkelsekornen och en gel bildas (förklistring, gelatinering). Förmågan till gelbildning påverkar livsmedlens konsistens och struktur och utnyttjas då stärkelse används som livsmedelstillsats. Till vissa livsmedel sätts kemiskt modifierad stärkelse för att förbättra gelens
Information om artikeln
Medverkande
Inger Björck, Jörgen Malmquist, Lars Olof Björn, Lennart Eberson
Källangivelse