Förekomst i kosten
Stärkelse är den viktigaste formen av kolhydrat i kosten. Rika källor är spannmål (brödsäd, ris, majs), vissa rotfrukter (potatis), baljväxter och omogna frukter (bananer). Stärkelse spjälkas av syror och enzymer (amylaser). Fullständig spjälkning ger glukos. Till skillnad från cellulosa, även den en polymer av glukos, spjälkas stärkelse av amylaser i
Information om artikeln
Medverkande
Inger Björck, Jörgen Malmquist, Lars Olof Björn, Lennart Eberson
Källangivelse