Fürsts intresse var inriktat på den fysiska antropologin, och han medverkade vid utvecklingen av metodik och teknik inom området. Bland hans viktigare arbeten kan nämnas Anthropologia Suecica (1902; tillsammans med G. Retzius) och Crania groenlandica (1915; tillsammans med Fr.C.C. Hansen). Fürst publicerade också historisk-antropologiska arbeten om gamla svenska