Upptag, transport och lagring av fett
Fettuptaget är komplicerat då kroppens vattenlösliga fettspjälkningsenzymer (lipaser) ska kunna sönderdela de stora fettdroppar som normalt skyr vatten. Processen startar redan i magsäcken, med hjälp av magsäckslipas, men också genom kraftig knådning via magsäckens tjocka muskellager och magsaftens mycket låga pH. Detta ger många fettdroppar som en instabil emulsion
Information om artikeln
Källangivelse