grönsaker, örtartade växter som människan lärt sig odla och använda i kosthållet. Även vilda växter som används på liknande sätt kallas grönsaker, till exempel nässlor och kirskål. Under de senaste årtiondena har man blivit mer medveten om vegetabiliernas betydelse i kosten. Grönsaker innehåller varierande mängder kolhydrater och proteiner och har ett högt näringsvärde vad avser vitaminer och mineralämnen. De är dessutom rika på kostfibrer.

Efter sin användning kan grönsaker indelas i rot-, lök-,

(73 av 518 ord)
Vill du få tillgång till hela artikeln?
  • Författare:
  • Olle G. Olsson
  • Shu-Chin Hysing
  • Lennart Ottosson
Källangivelse
Nationalencyklopedin, grönsaker. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/grönsaker