jäsning, deghävning, jäsmedelsorsakad expansion av deg eller kaksmet. Den direkta orsaken till expansionen är att jäsmedlet bildar koldioxid, som ansamlas i de blåsor eller porer som finns i knådad deg och vispad smet.

(33 av 231 ord)
Vill du få tillgång till hela artikeln?

Medverkande

  • Björn Lindman
Källangivelse
Nationalencyklopedin, jäsning. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/jäsning-(livsmedelsteknik)