Jästsvampar indelas i ca 60 släkten och 600 arter. Hos vissa arter är svampen 0,002–0,003 mm lång, medan andra kan bli upp till 0,02–0,05 mm långa. Bredden varierar vanligen mellan 0,001 och 0,01 mm. De flesta jästsvampar är äggformiga eller klotrunda, men också citronformiga, triangulära, flaskformiga och böjda förekommer. Formen