Vid denna process omvandlas grädde genom kärning till smör och kärnmjölk. Kärnmjölken innehåller mindre än 1 % fett och en stor del av fettkulornas fosfolipider, varför den har goda emulgerande egenskaper. Kärnmjölk används som ingrediens i mager, vispbar grädde, i lättmargariner samt torkad i bröd och charkuterier.