karamell
karamell (franska caramel, av spanska caramelo, troligen av senlatin calameʹllus ’litet vassrör’, med betydelseförändring genom anslutning till medeltidslatin cannameʹlla ’sockerrör’), hård sötsak som består av socker, stärkelsesirap, aromämnen och ofta även färg.
Vid tillverkning kokas blandningen till ca 140 °C då färg och arom tillsätts (jämför karamellisering); massan kyls och ältas till formbar konsistens.
Litteraturanvisning
Information om artikeln
Källangivelse