soba
soba [soba] (japanska), japanska nudlar av bovete- och vetemjöl.
De används i soppor eller som kallt tilltugg under sommaren, då de doppas i en sås av dashi (tångbuljong), soja och mirin (söt sake) och avnjuts med wasabi och ingefära. Färgen är gråbeige, men en populär variant är soba med tillsats av grönt te.
Källangivelse