Druvorna för rött vin krossas med hjälp av en maskin. Ibland får alla eller en del av skaften finnas med under jäsningen. För att få vinet rött måste man låta skalen vara med under jäsningen så att färgen lakas ur. Skalen kan dock tas bort innan jäsningen är avslutad. Traditionellt används vid jäsningen kar eller tankar av ek, men numera används oftast tankar av rostfritt stål. För röda viner är en jästemperatur av 25–30 °C vanlig. Jäsning vid en temperatur av

(80 av 638 ord)
Vill du få tillgång till hela artikeln?

Medverkande

  • Urban Laurin
Källangivelse
Nationalencyklopedin, Rött vin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/vin/vintillverkning/rött-vin