Han skrev ett av gastronomins klassiska verk, Physiologie du goût (1825; ”Smakens fysiologi”). Det är inte en kokbok i vanlig mening utan en tämligen löst strukturerad samling av fysiologiska, filosofiska, historiska, moraliska och gastronomiska anekdoter, aforismer och funderingar, varav åtskilliga har blivit bevingade ord.