Degberedningen
Degberedningen börjar med uppvägning av ingredienserna. För en optimal jäsning regleras vattnets temperatur så att degtemperaturen hamnar på 26–28 °C. Deggörningen, knådningen, kan indelas i vattenupptagning, glutenbildning och inarbetning av luft. För att en homogen deg
(36 av 250 ord)
Vill du få tillgång till hela artikeln?
Medverkande
Källangivelse
Nationalencyklopedin,
Degberedningen.
http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/bakning/degberedningen