bouillabaisse
bouillabaisse [bujabɛ:ʹs] (franska, av bouillir ’koka’, ’sjuda’ och abaisser ’sänka ner’, alltså egentligen ’det som man lägger ned i kok’), fisksoppa från Provence, särskilt Marseille, gjord på bl.a. skaldjur, bitar av fisk, lök och krossade tomater samt kryddad med vitlök, timjan, fänkål och saffran.
Soppan slås i tallriken över torrt bröd eller serveras med vitlöksstekta brödskivor och rouille. Bouillabaisse var från början en sorts ”hastmat”, som åts av provensalska fiskare nere vid stranden när de återvänt från sitt fiske, varvid de använde de sämre fiskar som det inte lönade sig att föra till torgs.
Information om artikeln
Källangivelse