Ostarna är 2–3 cm tjocka och väger 2 kg; lantbrie väger 1 kg. Under lagringen ligger de på halmmattor. Det finns fyra huvudtyper av brieost: från Meaux, Melun, Montereau och Coulommiers, vilka av kännare brukar kombineras med olika viner och anses böra ätas vid olika tider på året.