Jürgens filmdebuterade 1935 och fick ett uppmärksammat genombrott i ”Djävulens general” (1955), vilket ledde till en internationell filmkarriär i roller med kraftfullt manlig framtoning, t.ex. i ”Och Gud skapade kvinnan...” (1956), ”Fienden i djupet” (1957), ”Högt spel för friheten” (1960), ”Den längsta dagen” (1962) och ”Älskade spion” (1977).