fettersättning
fettersättning, ämne eller kemisk förening som ersätter normala fetter i sammansatta livsmedel eller vid matberedning.
Det är kritiken mot en alltför hög fettkonsumtion som lett till utveckling av nya produkter med lägre resorberbarhet och näringsvärde men med smak och funktion som normala fetter och oljor. Exempel på fettersättningar är polyglycerolestrar, acylerade glycerider eller proteinprodukter. Den första godkända fettersättningen introducerades 1990 i glass i USA. Andra
Information om artikeln
Källangivelse