fritering
fritering (av fritera, bildning till franska frit, perfekt participformen av frire ’koka i olja’) innebär att man i en stor mängd fett (flottyr eller frityr) upphettar ett livsmedel tills det får fin färg.
Som fett kan användas matolja, flott, kokosfett, ister, njurtalg osv. Vissa råvaror, särskilt räkor och havskräftstjärtar, kan doppas i en frityrsmet, av bl.a. vetemjöl, matolja, ägg och kryddor, före friteringen. Denna smet bildar ett knaprigt hölje kring råvaran. Under uppvärmningen tar råvaran upp en viss mängd fett samt avger vatten
Information om artikeln
Källangivelse