fullkornsmjöl
fullkornsmjöl, sammalet mjöl som framställs genom att hela spannmålskornet (kärnan med grodd och klidel) tillvaratas vid malningen, dvs. utmalningsgraden är 100 %.
Eftersom grodden är rik på näringsämnen och klidelen på kostfibrer och mineral blir fullkornsmjöl mer näringsrikt än kärnmjöl, som väsentligen består av stärkelse. Fullkornsmjöl innehåller därmed hela kostfiberdelen i spannmålen. I den svenska kosten är fullkornsprodukter den viktigaste källan för kostfibrer.
Källangivelse