gammalost
gammalost, gammelost, den vanligaste hemlagade osten i fäbodområdet i Dalarna och nedre Norrland.
Den framställs av skummad komjölk som koaguleras med surmjölk, och den är en utpräglad magerost. Benämningen hänger troligen samman med den långa mognadsprocessen.
Litteraturanvisning
Källangivelse