Termen används särskilt i samband med stärkelsekokning. Upphettning av stärkelse under omrörning leder till hydratisering och svällning av granulerna, varvid en viskös gel bildas. Termen används också för att beskriva den process där PVC-pulver vid olika behandling omvandlas till ett gummi- eller läderartat material eller till styv plast.