I likhet med sina generationskamrater i det italienska transavantgardet och de tyska nyexpressionisterna arbetar Garouste med bilder som är pastischer på äldre konst. Han målar bl.a. mytologiska motiv och stilleben i en parodisk barockstil, som karakteriseras av manieristiskt utdragna figurer och en markerat expressiv penselföring.