I slutet av 1700-talet startade greve Eric Ruuth på godset Marsvinsholm i Skåne tillverkning av ost. Till sin hjälp hade Ruuth schweizaren Pierre Nicolas du Bas. Den tillverkade osten påminde om schweizisk emmentaler och gick inledningsvis under namnet Ruuths ost eller Ruuthens ost. Receptet vandrade norrut via slott och herrgårdar. Ordet herrgårdost