kymosin

kymosiʹn [ky-] (av latin chyʹmus ’magsaft’, av grekiska chymoʹs ’vätska’, ’saft’), rennin, proteinspjälkande enzym som förekommer i magsaften hos unga däggdjur (t.ex. kalv).

Det utgör det aktiva enzymet i löpe. Till sin aktivitet liknar kymosin det i det vuxna djurets magsaft vanliga enzymet pepsin och bildas liksom detta ur ett inaktivt förstadium (kymosinogen).

Information om artikeln