Louis Martin-Chauffier har skrivit ett stort antal romaner och essäer som vittnar om hans humanitära livssyn och stora mod, till exempel L’Homme et la bête (’Människan och djuret’, 1947) som skildrar hans tid i tyskt koncentrationsläger 1944–45. Martin-Chauffier skrev också litterära studier om till exempel Chateaubriand och redigerade André Gides samlade