Maceration under jäsning för röda viner
När druvornas must får jäsa med skal, stjälkar och kärnor sker en omfattande maceration. Hur stor andel skal och stjälkar som får vara med under jäsningen påverkar särskilt vinets strävhet. Ju varmare temperatur
(33 av 234 ord)
Vill du få tillgång till hela artikeln?
Medverkande
Källangivelse
Nationalencyklopedin,
Maceration under jäsning för röda viner.
http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/maceration-(vintillverkning)/maceration-under-jäsning-för-röda-viner